家庭手工肉馅大包子

8.4 综合评分
4384 人做过这道菜
对北方人而言,饺子和包子可能不算难事。可是南方人缺乏从小练就的耳濡目染环境,常在包子这事上摔得不轻。我那阵亡过的丑包子们,虽然现在我也没有一将功成,可你们已是万骨枯了多年了。发布这篇总结习作,算是为你们默哀三分钟吧。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下。各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。

用料  

包子皮
普通面粉 300克
3克
牛奶 50克
即发干酵母 3克
100克
30克
份量:12个 每个皮重40克左右
馅料
根据时令和自己口味准备 芽菜肉哨包;香菇肉包;胡萝卜木耳高笋肉包;泡豇豆双椒肉包;蜜豆素包

家庭手工肉馅大包子的做法  

  1. 包子皮材料全部入面包机用揉面程序30分钟,取出状态是不沾手,柔软但有劲,表皮光亮。覆膜放烤箱发酵50~60分钟左右至三倍大,手沾面粉戳洞不塌不回弹即可取出

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤1
  2. 发酵期间准备馅料,以泡豇豆双椒馅为例。

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤2
  3. 取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟,冬天室温松弛时间可能略延长5~10分钟

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤3
  4. 用擀面杖先擀出6张包子皮,其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这活慢一点没关系,咱们反正不是为了卖包子,是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以,实在不会擀,边缘用手捏薄也完全可行

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤4
  5. 取一张包子皮包馅(图中馅为芽菜肉哨),右手食指和拇指提起面皮象小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合,同时左手慢慢顺时针转包子,保持右手连续压褶,一般要有15个褶子以上才会比较漂亮,收口粘紧压实

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤5
  6. 旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热,让整个锅体以及内部温热湿润,同时继续包出余下的5个包子,底部垫油纸放在蒸格上,蒸锅关火,蒸格放入,盖上锅盖二次发酵15分钟

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤6
  7. 二发时包第二批6个包子。二发结束先小火再大火,熟馅蒸10分钟,生肉馅蒸15分钟

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤7
  8. 第一批包子等凉时间第二批包子也包得差不多了,继续入蒸锅二发,程序相同。如果包得快,可以先在烤箱里二发

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤8
  9. 蒸好的包子面松软,馅扎实,油气十足(图中为红萝卜香菇肉馅)

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤9
  10. 包子制作时间比面包短,一般情况2~3小时内就可以做成两笼12个,熟练后还可改变各种造型,冬天吃上一口自家放心肉包,暖心饱胃

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤10
  11. 如需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台:lazybonesbaking,懒人厨房正是在下,欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢!^_^

    家庭手工肉馅大包子的做法 步骤11

小贴士

1. 配方糖量足以完成制作,不建议再加糖;
2. 冬天建议用温热的牛奶和水,有利于酵母的活性激发,但切忌温度过高,会烫死酵母;
3. 擀制面皮准备包馅前,可在面皮上压一层干粉,另一面未沾粉的包馅,沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好;
4. 包包子就是熟练工,多做多看就越做越好。
5. 关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷;
6. 如果有条件,准备好纱布将蒸锅的缝隙挡住,可以减少水气滴在包子上;
7. 包子需要存放于冰箱冷藏室,食用时建议蒸锅加热食用

参照这个菜谱,大家做出 5021 作品

全部5021个作品

 

家庭手工肉馅大包子所在分类

该菜谱创建于
75138 收藏


家庭手工肉馅大包子的答疑

  • 烟花弄  1年前  
    57
    那个你能关注我吗,我今天第一次做包子按照你发布上做的,成功了,我太高兴了,呵呵 😊
    作者回复 1年前  
    恭喜你(^_^)配方、流程不藏私,按步骤来,成功率很高哦😊
  • 手机用户2592_8gp9  1年前  
    38
    为什么我的面发不起来了,以前都好好的,跟夏天有关吗?还是酵母出气了
    作者回复 1年前  
    原因很多。酵母活性?温度适当?
  • 异想天开的蚊子  2年前  
    30
    面团已经松弛过了,但是搟开后还是会回缩,很难操作,怎么办
    作者回复 2年前  
    如果擀开要回缩,怀疑发的不是很好.尤其是冬天里要注意酵母的活性,温度,时间.多试几次就有感觉了^_^
  • 手机用户4566_32xn  1年前  
    8
    包子做成功了,就是皮有点甜了
    作者回复 1年前  
    嗯呢,可能各人口味不同。可以根据个人口味适当减一点。
  • 紫涵_5wkx  1年前  
    8
    非常好的方子,我不会上图可惜。要是有馅的配方就更完美了
    作者回复 1年前  
    手机拍照上图比较方便。馅儿因为口味太多不好统一这个方子里就没有写。松茸包的方子里有些供参考。
  • 小闹心°  1年前  
    8
    亲,请问不用即发干酵母可以不,用普通酵母是不是先用水化开,还有能全部用牛奶代替水吗
    作者回复 1年前  
    你好。即发干酵母就是普通的酵母,冬天先用温水化开效果更好。夏天刚可以直接投放在面粉里。如果液体全部用牛奶,则份量要酌情增加一点。建议不要全部替换,可以将水和牛奶的份量调换先试试。无论哪种方式,液体量都不要一次全部加完,先余少量适情况来添加。
  • Elena_缓缓  1年前  
    7
    我的面发的很好,再蒸的过程,我看也发的很好可是蒸好以后却成死面了
    作者回复 1年前  
    会否滴了水滴?
  • yusan1717  1年前  
    4
    太好了,初次学做包子,按照配方比例,做了18个大包子,色香味都不错!
    作者回复 1年前  
    继续努力,会越做越好的(^_^)
  • 盈盈的妈妈  1年前  
    4
    非常感谢您的回复 我会再去做直到自己满意为止
    作者回复 1年前  
    不客气,原因可能很多,只有不断试错,找到适合自家的办法(^_^)成功了来上图\^O^/
  • ✿ Jessica  1年前  
    4
    这个方子能做多少个
    作者回复 1年前  
    看你分割大小,我的分割大小方子里有

以上留言由作者回复后显示