饼底: | |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 120克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
水 | 160克 |
番茄酱: | |
番茄 | 一个大的,或两个小的 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 4-10瓣,根据口味 |
橄榄油 | 适量,多一些 |
普罗旺斯香草碎 | 适量(可选) |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
其它馅料: | |
土豆 | 1个 |
披萨草 | 适量(可选) |
马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
饼底原料全部放入料理机,揉面。
(小美料理机揉面程序3分钟。面包机一个揉面程序。厨师机三档三分钟。)
揉好是相对偏硬的面团。
面板上撒手粉,揉几下整理成光滑面团,盖布或保鲜膜,室温发酵至少30分钟。
番茄去皮切碎。
(小美料理机5秒速度5,不需要去皮)
切碎的番茄放一边备用。
洋葱和蒜瓣切碎。
(小美料理机5秒速度5)
锅中放入多一些橄榄油(至少是炒菜的两倍),小火煎,爆香洋葱。
(小美料理机,3分钟v键速度小勺)
加入番茄碎、糖、盐、酱油、普罗旺斯香料,大火开锅,转小火至酱汁有香味且粘稠。普通锅10-15分钟,注意搅动,不要糊锅。
(小美料理机,10分钟v键速度小勺,开盖煮,放网兜防酱汁喷溅)
万用番茄酱做好了,搭配意面也可以哦。
土豆切薄片,泡水备用。
(我切的片大致5mm厚)
醒发好的面团可以做两张薄饼披萨(或一张厚底),分两半,一张一张做。
大致用擀面杖擀开。
这个面团偏硬,用手粉是擀不开的,需要在面板上撒橄榄油协助擀开。
烤盘铺油纸或锡纸,撒橄榄油。
大致擀薄的面饼放上去,用手继续推薄推大,四周的边留略厚一点。
用叉子插满小孔,防止烤制时面饼隆起。
刷一层橄榄油,尤其四周的边要刷到。
摆上土豆片,土豆片上面再刷一层橄榄油。
(刷油的目的是提高土豆片烤制时的表面温度)
烤箱220度预热十分钟,土豆片饼底放进去先烤10分钟。
因为土豆熟得比较慢,所以要先基本烤熟,再放其它配料。
(如果烤箱可以调节上下火,此时可以只用上火烤制。)
烤好的土豆饼底上涂抹之前熬好的番茄酱,撒披萨草,放马苏里拉奶酪碎,继续放入烤箱 烤10-15分钟,看饼底的上色满意了即可出炉。
土豆藏在奶酪下面,因为有了这一层,土豆淀粉独特的香味和面面的口感,让常规的玛格丽特披萨口味更加丰富。
嗯,爱土豆的人会很满足。
披萨是很友好的,几乎配任何酒都适合,这种历史丰富的食物,如果味道搭配得当,是可以带你穿越时空的。