貓丸屋食物誌
【本格制味】皮薄馅大大满足的盐豆大福
9.2
综合评分
22
人做过这道菜
盐豆大福4个份
用料
【本格制味】皮薄馅大大满足的盐豆大福的做法
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#小豆粒馅
红豆多冲洗几遍清洗干净;
烧热水备用
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红小豆加没过它约一半高的热水,中火煮开,煮到豆粒表皮都变皱巴巴的
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滤掉热水,冷水冲洗红豆;
这是在给红豆去涩,确实地多冲洗一下;
然后加入没过豆粒约一个指节量的冷水,中偏小火煮开,煮到水颜色深红,豆粒表面都变饱满光滑
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滤掉水,再次冷水冲洗小豆去涩;
然后继续假如没过豆粒约一个指节量的冷水,加盖一张油纸,小火!!小火!!小火!!!加热;
每10-15分钟稍微揭开看一下,豆粒露出水面就加冷水没过豆粒,盖上油纸继续煮;
这样煮约1-1个半小时左右,直到豆粒变软
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关火,保持油纸盖住的状态,让余热闷约半小时;
揭开油纸,加入全部砂糖,拌匀,小火炒至喜欢的干湿度即可
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包内馅的豆馅一般炒的偏干
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炒干的过程中,力道不要太大,尽量保持豆粒完整
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做好的豆馅放在耐热密封容器里,贴覆耐热保鲜膜,盖上盖子冷藏保存备用
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#大福皮
称量白玉粉
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少量多次加入水,充分碾碎白玉粉至顺滑的面团
(摸起来没有干粉)
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再继续加入水,成均匀顺滑的面糊;
小火加热,刮刀搅拌至年糕状
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加入砂糖和水饴,小火加热至砂糖融化,与面糊混合搅拌均匀
微波炉600w,1分钟
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加入盐豆搅拌
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盘子内铺上片栗粉防粘
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求肥皮粘满片栗粉,切分,放微凉
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分好小豆馅,搓成团
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包裹起来
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皮薄馅大的大福就做好啦~
小贴士
保存: 用食品用玻璃纸包裹,密封冷藏保存,第二天皮还是软软的哦
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