Amanda曼达
珍珠奶茶雪崩蛋糕【曼食慢语】
8.5
综合评分
288
人做过这道菜
今天做个最近研发的蛋糕中我最爱的一款，珍珠奶茶雪崩蛋糕！我把珍珠奶茶的元素全部都融入到了这个蛋糕里面，有红茶、珍珠还有奶盖，切开后奶盖如雪崩般塌下，夹心缓缓流出，每一口都是真实的珍珠奶茶本人。惊不惊喜，意不意外～咬一口，满满都是幸福
用料
| 红茶蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 牛奶 | 80ml |
| 植物油 | 30g |
| 香草精 | 一小勺 |
| 盐 | 一小撮 |
| 红茶 | 一小勺 |
| 红茶卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 牛奶 | 200ml |
| 红茶 | 1小勺 |
| 奶油 | 100ml |
| 珍珠（制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/103149291/） | |
| 木薯粉 | 80g |
| 红糖 | 30g |
| 水 | 50ml |
| 岩盐芝士奶盖 | |
| 奶油 | 200ml |
| 牛奶 | 60ml |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 黄油 | 20g |
| 糖 | 30g |
| 岩盐 | 2g |
珍珠奶茶雪崩蛋糕【曼食慢语】的做法
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【制作红茶蛋糕胚】
烤箱预热到160~170度，红茶碾成粉末
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将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄中加入少量糖，搅拌均匀；往蛋黄中慢慢依次倒入植物油、牛奶，边倒边搅拌
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将香草精加入蛋黄中，低筋面粉、红茶粉过筛分几次加入蛋黄中，搅拌均匀成面糊
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将剩下的糖分两到三次加入蛋清中，用打蛋器打发至干性发泡
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一部分蛋清加入面糊中，刮拌均匀；再把面糊倒到剩下来的蛋清中，刮拌均匀
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将蛋糕糊倒入中空的戚风模具中
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倒完后把表面刮平，轻轻磕几下模具
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将模具放入预热好的烤箱，160~170度烤40分钟左右
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模具取出后立刻磕几下震出热气，倒扣着放在冷却架上冷却
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【制作红茶卡仕达酱】
将玉米淀粉、低筋面粉过筛加入蛋黄中，加入20ml左右的牛奶彻底搅拌均匀
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将剩下的牛奶、红茶、糖倒入锅中，小火慢煮使红茶香味充分释放在牛奶中
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将烧开的牛奶倒入蛋黄混合物中，边倒边不停搅拌
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将搅拌好的奶糊过筛后重新倒回锅中，小火加热并不停搅拌，至奶糊粘稠有气泡
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关火倒在容器中，贴上保鲜膜，放在冰箱至完全冷却
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将奶油打发，拌入完全冷却的卡仕达酱中，搅拌均匀，备用
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卡仕达酱盖保鲜膜时，保鲜膜要贴着酱料，尽可能不留空隙，以防表面变硬！
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【制作珍珠】
具体制作过程看我之前的奶茶铺子的菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103149291/
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烧一锅开水，加入珍珠，大火烧开后转中火，煮10分钟
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关火，焖8~10分钟
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将珍珠捞出过冰水至完全冷却，备用
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【制作岩盐芝士奶盖】
把黄油、牛奶放入锅中，开小火烧至黄油融化
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牛奶快要沸腾时离火，加入奶油奶酪搅拌至奶酪融化
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奶油中加入糖、盐打发，将冷却的奶酪糊拌入打发的奶油中，备用
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【组装蛋糕】
将冷却的蛋糕胚脱模，用手按压蛋糕四周、中心及底部，剥离模具
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把蛋糕胚倒扣放在盘子上
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把珍珠放入蛋糕中空的位置
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挤入卡仕达酱至中心完全填满
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将奶盖淋在蛋糕上，铺均匀，蛋糕边缘做滴落感（表面可以撒上一些帕玛森芝士粉增加口感）
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完成开吃！
小贴士
1. 干性发泡：打蛋器提起来时蛋清会有尖角的状态；
2. 蛋糕糊倒入模具时，由于蛋糕糊较稠厚，需要转圈倒入，保证均匀；
3. 戚风模具中不能垫油纸！
4. 卡仕达酱盖保鲜膜时，保鲜膜要贴着酱料，尽可能不留空隙，以防表面变硬！
5. 煮珍珠时需要注意煮和焖的时间；
6. 没有冰水也可以冲冷水冷却，但不能放入冰箱冷藏，否则珍珠会变硬！
7. 奶油奶酪建议先室温软化一下；
8. 奶油不要打得太发，建议用手打；
9. 搅拌奶油奶酪时，如果混合物有颗粒感，可以隔水加热一下继续搅拌；
10. 热的奶酪糊可能会出现水油分离的情况，冷却后搅拌一下就能均匀混合！
11. 蛋糕脱模的时候，用手按压辅助一下，戚风蛋糕弹性较好，不用担心蛋糕塌陷；
12. 使用中空的蛋糕模具最后能做出雪崩的效果哦！
2. 蛋糕糊倒入模具时，由于蛋糕糊较稠厚，需要转圈倒入，保证均匀；
3. 戚风模具中不能垫油纸！
4. 卡仕达酱盖保鲜膜时，保鲜膜要贴着酱料，尽可能不留空隙，以防表面变硬！
5. 煮珍珠时需要注意煮和焖的时间；
6. 没有冰水也可以冲冷水冷却，但不能放入冰箱冷藏，否则珍珠会变硬！
7. 奶油奶酪建议先室温软化一下；
8. 奶油不要打得太发，建议用手打；
9. 搅拌奶油奶酪时，如果混合物有颗粒感，可以隔水加热一下继续搅拌；
10. 热的奶酪糊可能会出现水油分离的情况，冷却后搅拌一下就能均匀混合！
11. 蛋糕脱模的时候，用手按压辅助一下，戚风蛋糕弹性较好，不用担心蛋糕塌陷；
12. 使用中空的蛋糕模具最后能做出雪崩的效果哦！
