芝麻酱戚风
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KAME小龟宝贝
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 植物油 | 23克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 无糖芝麻酱 | 50克 |
| 低粉 | 80克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 4个 |
| 糖 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
芝麻酱戚风的做法
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蛋黄加植物油搅拌乳化均匀，加入牛奶和芝麻酱搅拌均匀，如果牛奶和芝麻酱是冰箱里取出的，要先微波炉叮到温，不要过热摸着不凉就行了，低粉过筛加入轻柔的搅拌均匀。
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蛋清冷冻10分钟左右到非常冰凉，低速打散中速打到泡沫变白加入第一份细砂糖，继续中速打发至泡沫细腻加入第二份细砂糖，继续打发到非常细腻有一定的阻力后加入第三份细砂糖和玉米淀粉，中速打发到大弯钩，转低速整理气泡直至小弯钩的状态。
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分三次混合蛋黄糊和蛋白霜混合到均匀，入模具，大拇指按压住中间的烟囱提起模具振出大气泡，烤箱最下层，垫烤盘，180度25～30分钟。
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出炉后离桌面20CM处扔下振出热气，倒扣在玻璃瓶上，完全凉透后装保鲜袋入冰箱隔天脱模。其实凉透以后就可以脱模，冷藏一夜脱模会比较容易。
