我是阿肉肉
🍪核桃饼干🍪
8.5
综合评分
132
人做过这道菜
✨香香酥酥脆脆口口停不下来🤤
用料
🍪核桃饼干🍪的做法
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预准备材料：①黄油事先从冰箱拿出软化。②核桃170°c烤10分钟左右（色泽微棕、味香）拿出放凉待用，勿烤焦容易发苦。③分离蛋白蛋黄待用。
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这款饼干使用王后软白低筋粉，预先过筛两次待用。
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烤好放凉的核桃秤35克放入保鲜袋内敲成碎粉，如有粉碎机也可以用（注意核桃有油不要过分粉碎）。
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剩余的65克核桃掰碎约三路大小，如图。
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发酵黄油120克放入操作盆内，检测是否软化到位，如图。
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用刮刀贴盆底按压均匀。
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加入幼砂糖和盐，依旧贴合盆地按压抄底翻拌，切勿搅打混入空气，易造成饼干内有空洞。
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待糖盐全吸收进黄油内，可以看到黄油虽软化但不溢出油的状态。
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加入分离好的蛋黄一枚，依旧贴盆按压翻拌均匀。
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加入核桃碎粉，同手法翻拌均匀。
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加入过筛后的软白低筋粉，这次是切拌的手法，会不那么成团有一些干粉是正常的。
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加入核桃粒切拌均匀一点。
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如图倒出在操作台上，戴手套略按压揉匀至看不见干粉。
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整形成均匀的圆柱长条形，这一步如果有点粘手可适当表面撒一些手粉调节，如果太湿粘无法成型则很有可能因黄油软化过度造成，可放入冰箱冷藏20分钟后再整形。
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均匀的覆盖包裹一层保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上至整体都变硬，过夜也可以。
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等冷藏到位后取出，准备好表面所需食材器具，个人比较喜欢粗粒黄糖，因为没有碎的用方糖敲碎代替。
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表面均匀刷一层之前分离的蛋白液。
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均匀撒上粗粒黄糖，白砂糖也可以。
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开始切片，用一把锋利的牛刀均匀切片，大约6-7mm左右。
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平铺放置在铺了防粘硅胶垫上，油纸也可以，注意每块饼干四周都预留间隙。
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上火190°c，下火160°c放烤箱中层烤18分钟左右，中途转一次烤盘让其均匀上色。
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烤至表面上色，四周略焦黄即可。不要烘烤过度容易有焦苦味。
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色泽淡金棕诱人，整个房间都布满香气。
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连带着烤盘一起放烤网上晾凉，此时不要去转移饼干，因刚烘烤好热的饼干还是酥软的易破碎。等凉至手可碰触的温度就转移至烤网上，彻底放凉后是略带酥脆的口感。
★关于保存：凉透后尽量密封保存防止返潮，有条件的可放一包食品干燥剂。
★凉爽室温下可存放一周。
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特别适合搭配上一杯浓茶或咖啡做下午茶小点，爸妈尤其喜欢这款。
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唔～咬下去口口酥香完全停不下来！
