潮式月饼
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人做过这道菜
小北的日常
用料
| 材料： | 7个量 |
| 油皮： | （25g/个） |
| A.猪油 | 47g |
| 麦芽糖 | 9.5g |
| 水 | 30.5g |
| 酒 | 2.5g |
| B.低筋面粉 | 93g |
| 油酥 | 13g/个 |
| c.猪油 | 34g |
| 低筋面粉 | 67.5g |
| 豆沙馅 | 30g/个 |
| 莲蓉馅 | 30g/个 |
| 豆沙馅 | 30g/个 |
| 莲蓉馅 | 30g/个 |
| D.蛋黄 | 7个 |
| E.油性色素 | 月饼印章 |
潮式月饼的做法
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先将蛋黄喷上酒精
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放入预热上下火170度的烤箱中
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取出
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准备豆沙、莲蓉馅30g一个，包入蛋黄
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将麦芽糖和猪油融化，和水合均匀
然后倒入白酒，再次搅拌
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在盆中放入油皮中的低筋面粉，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒混合物（切记一定要慢慢倒入，不要一次性倒入）最后形成面团
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稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了，用保鲜膜将面团封住，让油皮面团静置15分钟
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将油酥中的猪油融化，另取一半将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑，把融化的猪油缓缓倒入
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然后慢慢将剩下的面粉混合进来，最后形成面团，用保鲜膜将油酥封住，静置
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将静置后的油皮分成小团，每个25g。将油酥也切成小团，每个13g
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将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆
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将混合好的油皮酥皮面团用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起
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再竖着擀长，卷起
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盖上保鲜膜，松弛10分钟
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松弛后的小卷，食指按住中间，左右两边往中间收紧，收紧后用手掌按扁
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摊开后包入西馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中
将月饼按扁，盖印章
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取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上
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将预热好上180度下管150度的烤箱中
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烤15分钟后取出，每个月饼翻个面，在刷一层猪油
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并用牙签在每个月饼中间扎一个洞，再烤15分钟
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取出放凉即可
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回归家庭烘培，享受品味生活
