买回来的贝类,用盐水泡半小时以上,为了吐干净沙子(脏东西)。泡够时间后,搓一搓,会发现还是有点泥黏在上面,所以过水,再洗一洗。
煮开水,放贝类下锅,煮至都开壳。盖上锅盖,很快的。。。然后过水,把空壳拿出来,其余的备用
在煮水的过程中,把葱、香菜切段放一旁备用
把蒜头、豆豉剁碎,辣椒切圈圈,这样炒的的时候,更容易入味。顺便把生粉兑冷水,做汁备用。热水遇生粉,会结块,不宜使用。生粉跟水的比例是1:5这样,其实我也不是很懂,按感觉来的。。想汁浓稠一点就少点水。。。
开火热油,下蒜蓉、豆豉还有辣椒圈爆香。蒜头变点点黄就可以了
放贝类下锅翻炒,不宜过久,久了不好吃,而且贝壳会重新合上。大概是翻几下子就行了,一分钟不到,毕竟一开始,煮过了。。。
倒生粉水和酱油,迅速翻炒,以便贝类都能入味。
葱、香菜段下锅,炒两三下便可,太熟会变味,不好吃。装盘,可以端菜上桌了,哈哈