香辣肉松餐包
9.2
综合评分
9
人做过这道菜
蜂巢烘焙
昨儿个做了些孜然辣味的肉松，寻思着做个肉松面包吃吃，刚好周末小朋友再家，可以尝一尝新鲜出炉的面包。说做就做，昨晚先把中种面团混合好。今天下午做刚刚好。下面简单记录了过程。有需要完善的可以给我留言。
https://www.xiachufang.com/recipe/102858248/想自己做肉松的，可以参考我这个菜谱。
https://www.xiachufang.com/recipe/102858248/想自己做肉松的，可以参考我这个菜谱。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 纯牛奶 | 135克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖 | 25克 |
| 水 | 38克 |
| 全蛋液 | 28克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 室温软化的黄油 | 20克 |
| 内馅儿 | |
| 肉松 | 40克 |
| 丘比沙拉酱 | 18克 |
| 面包表面装饰 | |
| 肉松 | 适量 |
| 沙拉酱 | 适量 |
香辣肉松餐包的做法
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中种面团我没有拍照。直接把中种面团所有材料混合无干粉就行。冰箱冷藏发酵一个晚上。体积膨胀双倍大即可。然后主面团里面除了盐和黄油。其他材料全部放入揉面机，中种面团撕开几份。方便打面快速混合
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揉出5-6层筋度后加入食盐。继续打面
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再加入室温软化的黄油继续打
夏天揉面的时候一定要注意打面的温度。我们可以用冷藏蛋，冰水，或者揉面桶冰箱冷冻30分钟上，再或者揉面桶外面裹上一圈冰袋。所有的目的都是给面团降温，揉面过程中面团升高就容易发酵，不利于出膜，对后期成品组织和口感有很大影响
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揉出这样的薄膜就可以了。
然后面团整理光滑，盖上保鲜膜室温醒发30分钟
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将面团平均分为十份，搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右
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这个时候可以做内馅儿，肉松和沙拉酱称重好，混合均匀就行
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松弛好的面团，用手掌压扁初步排气，然后用擀面杖全部排气，擀压成长椭圆，上部分放上肉松馅儿
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上部分向下折包裹起来
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这个是我操作的视频。献丑了。不过操作方法是一目了然，整理成橄榄型就行了
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放入发酵箱。35度，80%发酵40分钟
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差不多发好1.5-2倍大就行。放入提前预热好的烤箱。
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我用的风炉。150度18分钟刚好。晾网上稍微冷却一会儿
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等面包温热的时候，表面涂抹上沙拉酱
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再撒上肉松沾上就行了
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自己做的肉松真有点像泰迪毛。哈哈
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惯例，拍照哈哈哈
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看看里面。双层肉松，双层享受，哈哈这个是为吃货准备的。
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迫不及待了。。。。。
