蝶豆花贝果

10 人做过这道菜
蝶豆花贝果——
        贝果一直是我的最爱,可爱的模样,圆圆胖胖滴、萌萌哒…是一款非常健康的面包,和常见的软面包相比,低卡健康,口感也柔韧劲道低糖低油,外脆内韧,特有嚼劲…特别适合常上餐桌。
      蝶豆花贝果,赋予了贝果天然花青素的色彩,高逼格、高颜值的模样,让这款贝果华丽丽的亮相了…
        这天然的美丽色彩,有没有惊艳到你呢?想要做出漂亮的蝶豆花贝果,跟着我来吧!😄😄
贝果的具体整形看这个链接:https://www.xiachufang.com/recipe/102929264/有详细的操作过程,在这里就不赘述了…

用料  

高粉 500克
白砂糖 15克
酵母 5克
黄油 10克
5克
蝶豆花汁 260克
蝶豆花 10克
开水 300——320克

蝶豆花贝果的做法  

  1. 称量好的蝶豆花用清水轻轻洗下(不要搓洗,免得花青素流失过多,不介意的可以不洗的),加入开水进行浸泡(我是头天晚上泡上放冰箱冷藏,第二天用),泡到花青素大量析出…

    蝶豆花贝果的做法 步骤1
  2. 带上一次性手套使劲揉搓,别惜力,让花青素充分的渗出,为你所用…😄

    蝶豆花贝果的做法 步骤2
  3. 过滤称量好蝶豆花汁,很浓烈的湛蓝…

    蝶豆花贝果的做法 步骤3
  4. 加入酵母、糖搅拌均匀,静置3--5分钟(这一步的操作是因为贝果的面团水量少,这样可以充分发挥酵母的活性,否则面团容易出现有干酵母的现象)…

    蝶豆花贝果的做法 步骤4
  5. 将厨师机面缸置厨房秤上,称量好高粉,加入使酵母活化了的蝶豆花汁…

    蝶豆花贝果的做法 步骤5
  6. 开启厨师机,先低档搅拌,成团后揉制3分钟左右加入盐,待盐充分融入面团后,再加入软化的黄油,提速揉制成光滑细腻的面团,扩展阶段就可以了,没有厨师机或面包机的友友手工揉制的话,需分次揉制,揉成团后,每隔10分钟揉面一次(充分醒面后的面团揉起来省力),直到面团成细腻光滑的状态…

    蝶豆花贝果的做法 步骤6
  7. 面团打好出缸…

    蝶豆花贝果的做法 步骤7
  8. 做贝果的面团不需要完全扩展,扩展阶段就可以了,蝶豆花汁揉制好的面团手感特别好,细腻光滑…

    蝶豆花贝果的做法 步骤8
  9. 来张特写,看看有没有橡皮泥的质感…😊

    蝶豆花贝果的做法 步骤9
  10. 将面团等分成67克左右的面剂子12个…

    蝶豆花贝果的做法 步骤10
  11. 依次滚圆…

    蝶豆花贝果的做法 步骤11
  12. 整形好放裁好的油纸上,整形的过程可参照我的碱水贝果方子,方子里有详细的整形方法,这里就不赘述了…

    蝶豆花贝果的做法 步骤12
  13. 烤箱上下火35--38度30分钟进行发酵(无需放热水,贝果的发酵绝不能湿度太大),我的烤箱发酵功能温度不准就没有用,可根据自己烤箱的实际情况调整…我是分两次烤两盘的,后面整形的贝果胚需提前15分钟从烤箱中拿出室温发酵(不要盖保鲜膜,但需要时不时的喷雾水保持一定的湿度,防止表面干皮),因为是平炉,防止发酵过度(两个烤箱或者能同烤的烤箱忽略)…

    蝶豆花贝果的做法 步骤13
  14. 发酵到1.5倍即可…这时可以上下火190度预热烤箱…

    蝶豆花贝果的做法 步骤14
  15. 锅内加入水、白砂糖烧开,调至小火,锅底有气泡即可,连同油纸一起将贝果胚正面朝下轻放入糖水中,煮30--40秒,轻轻揭去油纸,用漏勺舀出翻另一面继续煮制30--40秒…

    蝶豆花贝果的做法 步骤15
  16. 取出煮好的贝果,沥水放入不沾烤盘(马上撒黑芝麻粒或者你喜欢的其他装饰,撒晚了会沾不上的),因为煮好的贝果胚表面带走少量的糖水会使不沾烤盘留下烤痕,我一般会用普通烤盘垫硅胶垫使用,比较好打理的,我是比较爱惜自己的金盘的,你不介意也没有关系哈…😄😄

    蝶豆花贝果的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱中下层,上火调至170度,下火190度,22--25分钟开始烤制,烤制12--15分钟左右,加盖锡纸。这款贝果跟普通贝果的烤制温度和方法是有区别的,这是保证蝶豆花美丽的色彩不被氧化的关键所在…敲黑板!切记!!

    蝶豆花贝果的做法 步骤17
  18. 当第一盘贝果烤制差10分钟左右出炉时用同样的方法煮好另外一盘,烤箱内的贝果出炉后,马上将煮好的另一盘贝果胚送入烤箱继续烤制…

    蝶豆花贝果的做法 步骤18
  19. 全部出炉,华丽丽地登场…

    蝶豆花贝果的做法 步骤19
  20. 不要太可爱哦(⊙o⊙)哦!😘😘

    蝶豆花贝果的做法 步骤20
  21. 然后就是各种吃,剖开后抹上果酱、花生酱、或者夹上生菜、煎蛋、烤肠、西红柿片只要你想吃的都可以,马上立变高逼格的贝果三明治了…😃😃

    蝶豆花贝果的做法 步骤21

小贴士

想要做出颜值高的蝶豆花贝果,一定要做到以下几点:
①面团水量小,先把酵母放蝶豆花汁里提前活化…
②发酵湿度不能大,否则贝果表面会起泡,颜值会大打折扣的…
③煮贝果的糖水一定要用小火,水开后保证锅底有气泡即可,操作时一定要轻巧,不要碰伤了面胚表皮…
④烤箱内温度控制要严格,蝶豆花美丽色彩的保证…
⑤烤两盘时,要注意千万不要发酵过头,1.5倍最佳,贝果口感的保证…

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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蝶豆花贝果的答疑

  • 手机用户两只小白兔啊  1个月前  
    0
    蝶都花哪里买呢
    作者回复 1个月前  
    淘宝
  • 次第花在开  5个月前  
    0
    没有蝶豆花,用黑枸杞的水,行吗?
    作者回复 5个月前  
    没试过,你试试看,厨房本来就是用来做实验的…😄😄

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