青梅 | 1kg(2斤) |
糖 (冰糖、黄冰糖、古法红糖、黑糖、蜂蜜都可) | 0.5kg~0.7kg |
25度以上的酒 | 1.8L(约3斤6两) |
密封玻璃瓶 | 4L |
用于玻璃瓶消毒的便宜高度酒 | 一点 |
备用:厨房纸 | 一卷 |
选外表无暇、果肉结实的做青梅酒。如果能买到成熟的黄梅就最好了,可以做「完熟梅酒」。* 有虫眼、雨斑、带伤的容易使酒浑浊,处理一下,留下来做脆梅或做梅汁。
流水温柔地冲洗梅子。
用手指或牙签小心地去掉青梅蒂。
洗净的青梅在水中浸泡2~4H去涩或者撒粗盐揉搓去涩后直接冲洗干净
透风处自然晾干* 偷懒的可以用厨房纸或厨房巾擦拭干。* 不能带水分。
泡梅子的时候洗瓶,玻璃容器先用温水暖一下,再用开水烫一下,自然晾干或擦干。 * 很多瓶子不耐热,猛一下受到开水的惊吓,会碎给你看的,注意看材质。
风干好的瓶子用一丢丢的高度白酒转几圈,漂洗一下或用厨房纸蘸白酒擦拭。同时用酒洗洗手,务必做到瓶子无水无油消好毒。 * 不能让泡酒大业毁在细节上。
一层青梅一层黄冰糖,交替装瓶,至瓶子的七八成高度。* 想给梅子扎眼的,可以在这一步前行动。
缓缓注入酒,酒浸没青梅,高出3~5厘米为好。
盖好盖子,瓶口加两层保鲜膜,用绳线扎紧,写上出生日期。
避光阴凉处保存。有时间就去摇一摇,促使冰糖融化。
基本上,青梅在两天后就会全部浮上来了。观察梅酒形状和色泽的变化,也是泡梅酒的一大乐趣。
青梅酒一般六个月可以喝,口感清爽柔和,放置一年,香气浓郁,口感醇厚圆润,存放越久,滋味越好。
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