经典川菜系列之二【水煮肉片】
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人做过这道菜
知味学堂
👉👉水煮是川菜一种特殊的做法，继上次咱们讲的酸菜鱼，水煮鱼的做法之后，这次再讲讲水煮肉片，肉片可以是猪肉，牛肉。这个看似复杂的菜，其实是很简单易做的，对火候、刀工略有要求，再注意几个细节，就能做出让人艳羡的水煮肉片！
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用料
| 猪通脊 | 300克 |
| 豆瓣酱 | 30克 |
| 豆豉 | 10粒 |
| 花椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 料酒 | 10ml |
| 生抽 | 5ml |
| 蒜 | 3粒 |
| 葱 | 5克 |
| 姜 | 3克 |
| 油 | 60ml |
| 蛋清 | 一个 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 3克 |
| 水 | 180ml |
经典川菜系列之二【水煮肉片】的做法
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干锅炒花椒出香味。擀成细面
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辣椒🌶️炒干香。擀碎
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猪通脊去筋
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切片
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用清水洗净 控水
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加入盐 蛋清 料酒 少许水。搅拌均匀上劲，加入玉米淀粉抓匀 腌20分钟
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锅内倒入油烧到120度。下肉片温火滑熟
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生菜在锅内用少许油清炒加少许盐 炒断生装入盆中
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锅内下入油炒豆瓣酱 豆豉 花椒 辣椒 葱姜 出红油。酱香味道。倒入料酒 生抽 加汤或水 150毫升，煮开
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下入肉片 加少许盐 糖 调味。倒入淀粉水增稠
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肉片倒在菜上，面上撒擀碎的花椒面辣椒面蒜碎。
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锅内烧180度热油倒在盆中
小贴士
切肉片要顺丝 。因有豆瓣酱和生抽，加盐调味时要品尝再加。
