双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】
7.7
综合评分
11
人做过这道菜
琦l墨
本次制作方法属于一次发酵法，
大约可以做7～10个花苞卷。
原创菜谱
转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)
大约可以做7～10个花苞卷。
原创菜谱
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用料
双色花卷之花苞卷【附扭花卷视频】的做法
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用料中除红曲粉外的所有材料混合均匀揉至光滑细腻。
取一半的白色面团加入红曲粉揉至均匀。
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白色面团和红色面团分别擀成方形薄片，擀时撒粉防粘，长22厘米×宽20厘米左右，边缘不整齐的部分用刀片切掉。白色面片上喷雾瓶喷少许水雾放上红色面片。
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表面均匀的抹一层食用油（方中用料外）底面撒粉防粘。
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沿着长的一边向里折叠，折叠的长度为20厘米，宽度约为7厘米。
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然后拿一把锋利的刀切段，每段的宽度约为2～3厘米左右。
宽度2厘米可切10段，
宽度3厘米可切7段。
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拿一段卷，用两只手的大拇指摁一下
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‼️扭花卷操作视频：
两只手的大拇指和食指各捏住一端，反方向拧一圈。
让花卷的两端呈Z字型，
两只手的大拇指和食指捏住两侧收拢捏紧，花苞卷就做好了。
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5～2倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
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蒸锅内大火烧开水转中小火，放入生胚，蒸12分钟，焖3分钟，快速平移掀起锅盖，出锅。
小贴士
1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发
1️⃣水：干粉总量＝1：2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%，
干酵母：鲜酵母＝1：3
3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵）
8%～10%（微甜）
10%～20%（甜）
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%
