南瓜红豆卷

14 人做过这道菜
本次制作一次发酵法,
共6个,每个约70克左右。

在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的,低糖、仅起到助发酵的作用,并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦,10%(也就是20克糖)糖比例是清甜的味道。

用料  

中筋面粉 200克
熟南瓜泥 110克
干酵母 2克
植物油 6克
馅料:
蜜红豆 90克

南瓜红豆卷的做法  

  1. 南瓜去皮切碎放入盘内中大火蒸30分钟,取出控水用刮刀按压成泥。

    图中视频中的是红皮圆南瓜,南瓜品种不同,含水量也不一样,根据南瓜泥的含水量酌量增减。

    南瓜红豆卷的做法 步骤1
  2. 中筋面粉中加入南瓜泥、干酵母、植物油揉至光滑细腻。

    南瓜红豆卷的做法 步骤2
  3. 双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条,等切为6份。

    南瓜红豆卷的做法 步骤3
  4. 按压揉搓滚圆,保鲜膜或湿布覆盖防止表皮干裂。

    南瓜红豆卷的做法 步骤4
  5. 1️⃣取面团擀成圆面片,
    每个面片包入15克左右的蜜豆馅。
    2️⃣虎口收口3️⃣按扁。
    4️⃣用擀面杖擀成长椭圆形。

    南瓜红豆卷的做法 步骤5
  6. 卷起,末尾整理一下,收好口。

    南瓜红豆卷的做法 步骤6
  7. 发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。

    状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。

    南瓜红豆卷的做法 步骤7

  8. 蒸制:蒸锅内大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10~15分钟左右,关火焖三分钟,出锅。

    南瓜红豆卷的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

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南瓜红豆卷的答疑

  • 诺雪酱  1个月前  
    1
    请问发酵大概要发多久呀?
    作者回复 1个月前  
    看发酵的状态,时间仅供参考。我用的发酵箱温度36度、湿度75%,大约35~40分钟

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