南瓜红豆卷
8.4
综合评分
186
人做过这道菜
琦l墨
本次制作一次发酵法，
共6个，每个约70克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%（也就是20克糖）糖比例是清甜的味道。
共6个，每个约70克左右。
在主页上大部分菜谱中糖的添加量都是很少的，低糖、仅起到助发酵的作用，并不是很甜的。
喜欢甜甜的小伙伴们记得适当加大糖的比例哦，10%（也就是20克糖）糖比例是清甜的味道。
用料
南瓜红豆卷的做法
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南瓜去皮切碎放入盘内中大火蒸30分钟，取出控水用刮刀按压成泥。
图中视频中的是红皮圆南瓜，南瓜品种不同，含水量也不一样，根据南瓜泥的含水量酌量增减。
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中筋面粉中加入南瓜泥、干酵母、植物油揉至光滑细腻。
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双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条，等切为6份。
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按压揉搓滚圆，保鲜膜或湿布覆盖防止表皮干裂。
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1️⃣取面团擀成圆面片，
每个面片包入15克左右的蜜豆馅。
2️⃣虎口收口3️⃣按扁。
4️⃣用擀面杖擀成长椭圆形。
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卷起，末尾整理一下，收好口。
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
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蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
