糖桂花馒头
8.6
综合评分
65
人做过这道菜
琦l墨
一款散发着桂花香味的清甜馒头。
本次制作一次发酵法。
糖桂花的用处还是挺多的，桂花豆沙粽子、冷饮、汤圆、八宝粥、桂花糕、桂花糯米藕等等。
菜谱用料中的糖桂花是瓶装的稀稀的糖桂花，🍑宝上搜一下就能找到啦 (*^▽^*)
如果用的是干的糖桂花，水量就是45%～50%
也就是说面粉总量200克的话，水就是90～100克左右，其余材料用量不变。
❤️附干的糖桂花用料表：
中筋面粉 200克
干酵母 2克
干糖桂花 适量
水 95克
植物油 6克
本次制作一次发酵法。
糖桂花的用处还是挺多的，桂花豆沙粽子、冷饮、汤圆、八宝粥、桂花糕、桂花糯米藕等等。
菜谱用料中的糖桂花是瓶装的稀稀的糖桂花，🍑宝上搜一下就能找到啦 (*^▽^*)
如果用的是干的糖桂花，水量就是45%～50%
也就是说面粉总量200克的话，水就是90～100克左右，其余材料用量不变。
❤️附干的糖桂花用料表：
中筋面粉 200克
干酵母 2克
干糖桂花 适量
水 95克
植物油 6克
用料
糖桂花馒头的做法
-
取糖桂花40克放入70克水中并搅拌均匀。
用的糖桂花浓稠程度图左示例。
水也可以替换为牛奶。
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酵母放入面粉中，倒入糖桂花和水的混合物，搅拌成团后加入6克植物油。
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揉至面团光滑细腻。
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双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条。
并用锋利的刀等切为6份。
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掌根按压揉搓滚圆，
双手掌心相对，把面胚稍微搓高一些，
发酵后不会扁塌
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发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。
状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。
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蒸制：蒸锅内大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10～15分钟左右，关火焖三分钟，出锅。
小贴士
1️⃣❗️❗️新鲜的桂花是不能吃的哦💕新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味；
而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失,新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花，以延长保存期，再作食用
而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失,新鲜桂花最好先制成糖桂花或干桂花，以延长保存期，再作食用
