用闷烧锅制作完美“卤水牛腱”

Name: 用闷烧锅制作完美“卤水牛腱”
Ingredients: 2-3个金钱腱; 1份卤水

2 人做过这道菜

关于教煮家的那锅卤水

得从2017年的夏天说起

当时吃遍了多伦多各种中式卤味

总感觉味道上缺乏记忆里的一种厚重感

于是开始了一个大胆尝试：

参考潮州卤水店的做法

将卤完肉的卤汁重新煮沸腾

将所有汤料过滤干净

卤汁彻底放凉后

就装入一个1升的瓶子（建议用耐高温的塑料瓶）内，然后冷冻保鲜

（多出来的就用来拌面/或者直接倒掉了）

下次使用的时候

将卤汁解冻后，兑入1升清水

再根据上次卤汁味道上的不足

自行添加香料、调味

大火转小火，煲制1小时

就可以用来制作新一批的卤料

虽然每次事后入瓶的工作很繁琐

但是久而久之

便发现这锅老卤水的味道会让你上瘾

毕竟这里面凝结的不只是各种香料

还有各式卤肉的精华

当然也有您每次周而复始的汗水

想拥有一锅自己专属卤水的小伙伴

今天开始就可以开始养起来

用料

金钱腱	2-3个
卤水	1份
卤水的配方在文末公布

用闷烧锅制作完美“卤水牛腱”的做法

将买回来的金钱键，凉水下锅，锅里可以放2片月桂叶和姜片起到去腥的作用
煮至沸腾即可捞出，放凉
将预先准备好的卤水倒入焖烧锅的内胆，大火煮至沸腾

将牛腱肉放入后，继续用大火
待到卤水又重新沸腾（此过程可能就1-2分钟），就可以将蒸锅搬离，放入焖烧锅外胆内
翌日（起码过了12小时），将牛腱子肉从卤水中取出，在通风的地方将表面略微风干之后，就可以纵向切成薄片了
然后，就没有然后了，是不是hin简单？！
欣赏一下成品
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens

小贴士

港真，由于我自家的这锅卤水的料实在太复（sui3）杂（yi4）了，里面包含某品牌的日式烧汁（teriyaki sauce）、也有W朋友回国前放在我家的山楂干、更有Y朋友家后院张的薄荷叶。我估计这里面的具体成分得求教居里夫人才可以。因此，以下要公布的只是当初做第一锅卤水时，我参考的配方：

清水 / 2升

姜 / 1整块（切片或者拍扁）

蒜 / 1头（直接从腰间切成2半）

青葱 / 5根（直接绕成一捆）

干辣椒 / 10枝

八角 / 2颗（完整的）

花椒 / 10克

月桂叶 / 4-5片

小茴香 / 10克

草果 / 2颗

肉桂 / 1条

香菜籽 / 20克

白胡椒 / 10克

丁香 / 5克

甘草 / 3片

冰糖 / 50-80克

生抽 / 1.5 杯

老抽 / 2-3汤匙

（记得要中小火煮1个小时以上，使得香料的味道完全释放出来）