蛋黄加入10克细砂糖,搅拌到细砂糖融化。
加入40克植物油,我用的玉米油,选用没有气味的油。用手动打蛋器搅打到浓稠,再加入40克水,搅打均匀。
低筋面粉、抹茶粉、奶粉提前混合均匀,筛入蛋黄糊。
先用打蛋器画Z行搅拌,再用刮刀拌匀。
打发蛋白,打蛋器开低速,打出大泡,加入三分之一的细砂糖,第一次也可以多加一点。
加入第一次细砂糖后,开三挡搅打到出现细腻泡沫,第二次加入细砂糖,再开3档搅打。
打到这个状态加入剩下的细砂糖,开1档继续打发到湿性发泡。
蛋白打到这个状态就可以了。
取三分之一的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用翻拌手法,混合均匀,速度要快。
蛋黄糊拌匀后,倒入剩余的蛋白霜中,翻拌记均匀。
翻拌均匀的面糊,我这个颜色色差太大了,不想调了。
倒入到铺了油纸的烤盘,我用的三能的金盘,烤箱预热150度,烘烤16分钟。我的烤箱温度偏高。
200克淡奶油加入20克细砂糖,打到9分发,有明显的花纹,不会流动。蛋糕卷放凉脱模,可以正卷,也能反卷。用抹刀抹平奶油,开卷。
可以借助擀面棍。
卷完了包起来,放冰箱冷藏,至少半个小时定型,就可以切块开吃了。