抹茶蜜豆蛋糕卷

烤盘铺油纸备用。6克抹茶粉加25克热水，搅拌均匀。蛋黄加5克细砂糖，搅打均匀，加入40克植物油，充分搅打乳化，成浓稠的蛋黄液。加入40克水搅打均匀。

40克低筋面粉过筛，加入蛋黄液中，用手动打蛋器画之字形搅拌，防止面粉起劲。最后用刮刀翻拌，检查底部和碗壁是否还有干粉，搅拌完成的蛋黄液非常顺滑。

打发蛋白。打发蛋白前预热烤箱160度。电动打蛋器开一档，我是一直用一档打发，从蛋白中间画小圈转几圈，再转到外圈打几圈，要全部打到。打到蛋白出鱼眼泡，加入三分之一的细砂糖。继续打到蛋白有小粗泡，再加入三分之一的细砂糖。继续打到蛋白很细腻，加入剩余的细砂糖，继续用慢速搅打到湿性发泡，提起打蛋器有小弯沟。

蛋白打发到位后，手持打蛋器不动，缓慢转动打蛋盆，从里到外把蛋白打几圈，去除大气泡，让打发的蛋白更加细腻有光泽。

往蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。再倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。翻拌均匀的面糊非常细腻，没有明显的消泡。

将面糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板抹平。放入烤箱中层，160度，18分钟。观察表面上色是否过深。做蛋糕卷不能把表面烤的太干，容易卷裂。

蛋糕烤好后出炉，放五分钟后脱模，用小刀在四周划一圈，另取一张油纸，倒扣脱模。在上面虚盖一张油纸，防止蛋糕太干不好卷。

在等蛋糕凉的时候打发淡奶油。取160克淡奶油，加入15克细砂糖，用电动打蛋器打到9分发，加入100克蜜红豆，用刮刀翻拌均匀，

把奶油馅铺到蛋糕上，用抹刀铺平均匀。尾部可以抹的薄一点。从靠近身体一边开始卷，用擀面杖辅助。卷好后用油纸包起来，我又包了一层保鲜膜，放冰箱冷藏定型，至少一个小时。我一般是晚上做，第二天当早饭吃。

冷藏好后就可以切块啦。我用的锯齿刀，每次切完要用厨房纸把刀擦干净在继续切，这样切出来的才漂亮，不要嫌麻烦。