客家艾粄/艾糍粑/艾果/青团
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人做过这道菜
爱回家2017
三月里的小雨，淅沥沥，淅沥沥下个不停～三月快到了，清明，是我们祭祖和扫墓的日子，阳春三月，艾叶飘香。
三月里的艾叶经过雨水的滋润，噌噌的长，鲜嫩得很，我们一般喜欢用来拌匀鸡蛋煎熟，或者晒干煲母鸡汤。还有就是做成绿油油的艾粄啦！晒干可以艾灸，洗澡，洗脚等等！
艾叶的好处多多！外用，内服均有益。
三月里的艾叶经过雨水的滋润，噌噌的长，鲜嫩得很，我们一般喜欢用来拌匀鸡蛋煎熟，或者晒干煲母鸡汤。还有就是做成绿油油的艾粄啦！晒干可以艾灸，洗澡，洗脚等等！
艾叶的好处多多！外用，内服均有益。
用料
| 鲜艾草 | 一斤 |
| 糯米粉 | 1000克，喜欢艾叶又多又浓的可以少点粉多点艾叶 |
| 水 | 适量 |
| 白砂糖 | 馅那里多放一些会更香甜 |
| 花生 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 食用碱 | 适量/烫艾叶保持翠绿 |
| 红糖 | 可不加 |
| 粘米粉 | 250克（2:8口感好，也可1:1） |
客家艾粄/艾糍粑/艾果/青团的做法
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把花生去皮后和芝麻一起慢火翻炒，我这里用的是红皮花生和自己家种的芝麻，慢慢炒出香味
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放到料理机，我只打了大概三四秒钟，就挺碎的了，不喜欢太碎可以减少时间或者装起来用擀面杖捶打
装出放入白糖，红糖，搅拌均匀。这里红糖可加可不加，我觉得加了好吃点
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艾叶洗干净挑出杂草，清水上锅开后倒入食用碱，艾叶。大概30秒艾叶捞出趁热连同白糖马上放进料理机。可放着煮艾叶的热水。随意掌握碎的程度，
做好的艾叶汁趁热倒进两斤糯米粉和半斤粘米粉的盆中，搅拌好剩下就是和成光滑不粘手的面团，最后用保鲜袋遮一下粉团以免水分散发变干面团裂开
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打碎的花生芝麻里面倒进适量的白糖做馅料
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捏成碗状，放进馅料(我除了花生芝麻白糖馅，还做了豆干午餐肉萝卜馅，孩子喜欢)
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收好口子搓成喜欢的形状，底下抹一点点油预防粘着芭蕉叶
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有磨具也可以按压成自己喜欢的形状哦
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如果不够放可以把香蕉叶子从两边围起来，防止互粘。这样艾粄可以放的更多一些，
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放水开始蒸。这里提一下，我蒸了10分钟，其实后来我总结蒸8分钟也可以了，而且会比较绿。我捏的比较大个，大锅蒸
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芝麻馅的放了一颗小芝麻做记号。如果想表面颜色更漂亮可以关火后轻轻趁热刷一层植物油。
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香香的艾草味，可以开吃了哦！因为是糯米粉做的，胃不好消化的一次不要吃太多哦！
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这个颜色的芝麻还是第一次见，已经炒好
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分享一下这个二八比例的面团，不会太软，冷了不会太硬
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虎口慢慢收好
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这次做放了食用碱，个头不太大，大火蒸了8分钟就出锅了，翠绿翠绿的
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一口下去，慢慢芝麻香，还有白3糖红糖的香甜，艾团很软，
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放汤圆（冰箱拿出不解冻直接就包）也可以，更好捏，更好造型。
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硬硬的汤圆，随便捏
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500糯米粉125粘米粉，出汽后蒸8分钟😍
小贴士
冷水和开水和面可能会不成团（非牛顿液体）或者粘手，温热温热的合适。和面团时慢慢加水用筷子搅拌成絮状后加入点点植物油揉面团。
直接用糯米粉，或者一半糯米粉一半粘米粉等等，最后还是觉得二八比例的口感最好。
直接用糯米粉，或者一半糯米粉一半粘米粉等等，最后还是觉得二八比例的口感最好。
