广东人家
凉拌杏鲍菇
8.4
综合评分
204
人做过这道菜
这个凉拌杏鲍菇快手又好吃，纯素菜吃多点没压力。因为太好吃了，建议大家增加杏鲍菇用量，其他材料也要按比例加量。
用料
| 杏鲍菇 | 3根（500克左右） |
| 蒜头 | 1头（10瓣） |
| 小葱 | 2根 |
| 香菜 | 3根 |
| 料汁碗： | |
| 胡椒粉 | 1小匙（1克） |
| 鸡粉 | 1小匙（1克） |
| 盐 | 0.5小匙.（2克） |
| 香油（芝麻油） | 4滴（3克） |
| 白糖 | 0.5汤匙（7克） |
| 陈醋（可用香醋代替） | 2汤匙（20克） |
| 生抽 | 2汤匙（24克） |
| 小米椒（可不加） | 3根 |
凉拌杏鲍菇的做法
-
洗干净三根杏鲍菇。
洗干净要用的2根小葱和3根香菜。剥好8瓣蒜头。
蒜头和醋放得多杏鲍菇的滋味就出来了，但蒜头本身带点辛辣味，平时不怎么吃蒜蓉或者胃不太好的亲们可以适当减少蒜头的用量。
-
锅里开始烧水，准备杏鲍菇焯水用。
杏鲍菇从中间切断，一根变二根，长度刚好合适。先切刀片厚的片，再切成小条。图片中那个样子。
-
放进开水中焯水5分钟。
菌菇类不管是煸炒还是焯水时间都要稍长些。5分钟足够又不影响口感。
杏鲍菇也可以不切直接15分钟蒸熟，放凉再手撕，口感也很好。我一般赶时间，这样焯水快速很多。
-
杏鲍菇焯水时间切好小葱，香菜和10瓣蒜头。这道菜，蒜头量一定要够多，醋也一定要够多，整体味道就出来了。
准备好料汁碗（1小匙胡椒粉，1小匙鸡粉，0.5小匙盐，4滴香油，0.5汤匙白糖，2汤匙陈醋，2汤匙生抽），搅拌均匀。喜欢吃辣的加小米椒或油泼辣子，老干妈之类的进去一起搅拌。
做凉拌的盆子准备好一盆凉白开或纯净水。
-
杏鲍菇焯完水后倒滴水篮冲自来水降温，保持爽口口感。
冲完自来水沥干后，杏鲍菇倒进准备好的凉白开盆子中搅拌一遍。沥干水。这步主要避免家人吃生的自来水，又不至于过冷水用掉太多纯净水，费钱😄。
-
锅里放炒菜的油量，烧热。
-
倒进蒜蓉上，听蒜蓉嗞嗞嗞地响，激发出香味。
大家可以看看我盆子里全部材料的方置方式。
-
料汁碗全部材料淋到蒜蓉上。
-
用筷子搅拌均匀。
-
搅拌好是这个样子，夹起来尝尝，好吃！好吃！简直停不下！
-
尝尝味道不小心就吃了一部分，只剩这么点了😂,包上保鲜膜，放冰箱冷藏几个小时，口感更好。
我一般是晚上做好，第二天中午或晚上再吃，那口感，不一盆吃光是不会吃其他菜的。
-
第二天要吃的时候，拿出杏鲍菇，从底部往上翻拌均匀。
-
翻拌好夹大大的一口吃下去，没法停了，这杏鲍菇做少了，一次起码要凉拌5根以上杏鲍菇才能全家分着吃😍😍😍!
小贴士
1.蒜头一定要够量，陈醋或香醋至少要2汤匙以上的用量。
2.提前凉拌放置几个小时腌渍入味更好吃！
2.提前凉拌放置几个小时腌渍入味更好吃！
