猪肉包子(附视频。一次性发酵。)

8.7 综合评分
847 人做过这道菜
姐妹们知道我做的素菜包子好吃,其实我的猪肉包子是非常鲜美好吃的。
       各位美厨娘们可以按方子的料汁碗配各类肉包子,去肉腥提鲜效果特好。

用料  

猪肉(已剥皮前腿肉) 450克
洋葱(可用大葱,沙葛,莲藕,马蹄等代替) 200克
姜葱水
姜丝 5克
葱段 5克
90~110克
猪肉馅料汁碗:
香油(芝麻油) 1汤匙(10克)
蚝油 2汤匙(20克)
生抽 2汤匙(20克)
1.5小匙(6克)
胡椒粉 2小匙(2克)
鸡粉 2小匙(2克)
面团材料:
普通面粉 500克
酵母 6克
白糖 50克(可自由减糖量,但至少要加10克白糖)
250克

猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法  

  1. 我们先把姜葱段放进水里抓揉,尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。

    让姜葱在水里泡个5分钟左右。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤1
  2. 把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎,会影响口感。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤2
  3. 把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里,搅拌均匀。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤3
  4. 姜葱水过滤掉姜葱,分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌,至肉馅全部吸收没有汁水溢出,再加姜葱水,直至加完所有准备好的姜葱水。

           这里要注意,瘦肉能加入的姜葱水多,肥肉多的话吸水能力弱,能加入的姜葱水少。

          大家要观察肉馅的状况,肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水,洋葱本身也有水分的。

      搅拌到有点上劲就行了,太上劲就成肉丸了。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤4
  5. 吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的,但没有汁水溢出。

           盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
           把洋葱切碎,放置5分钟以上。

    准备拌全部馅料时,拧拧洋葱水分,不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤5
  6. 这个时间我们量好所有面团材料。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤6
  7. 面粉加入白糖,酵母。水分次倒入面粉,搅拌均匀。开始揉面。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤7
  8. 揉成这样的面团基本达到手光,盆光,面团光的三光状态了,但我们是一次性发酵的包子,这样的状态不行,还得继续揉面。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤8
  9. 手工继续揉面10分钟以上。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤9
  10. 我用的是博世厨师机4405小型设备,2档揉面15分钟。
           

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤10
  11. 揉好的面团状态非常好。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤11
  12. 面团搓成长条。台面上撒薄面粉,切成20个小剂子。
           大家要注意了,面团搓成长条时台面上不用撒干面粉,切剂子时下面一定要撒些薄面粉,不然拿起剂子时会粘台面的。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤12
  13. 一部分暂时包不上的剂子,我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤13
  14. 按扁剂子,开始擀包子皮。右手从边沿向中间推,向中间推时用点力,中间下来时不要用力了,形成中间厚周围薄的包子皮。
         左手帮助转动包子皮,让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。

           所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了,一发酵就裂口漏馅。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤14
  15. 包子皮中间放肉馅,开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包,捏一个褶子,中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮,左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤15
  16. 包子皮拢口时,按扁褶子往前插,和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤16
  17. 锅里放冷水,放上包子生胚,盖上锅盖发酵。
    现在夏天,发酵20分钟,开大火上气,转中小火蒸15~20分钟,关火,焖3分钟再打开锅盖拿出包子。

    冬天气温低,锅里放好冷水,包子生胚放进去后,盖锅盖,开小火加热,感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤17
  18. 发酵时间到了,拿起包子生胚,感觉包子涨大了些,也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的,状态不到延长发酵时间继续发酵。

  19. 蒸好的肉包子,油润鲜美。好想咬一口!

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤19

小贴士

1.面团水量要看面粉的吸水性,面团硬了,手揉的话,手分次摸点水揉面。设备揉面的话一点点加水。水加太多是灾难哦。
2.瘦肉多的话要多加点食用油。肉包子没油口感不好的。

参照这个菜谱,大家做出 931 作品

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猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的答疑

  • 対伱動情  10个月前  
    106
    不用等面发酵后再包?直接揉好包了再发酵半小时左右?
    作者回复 10个月前  
    妹妹,是的。我是每周六接邻居订单代蒸包子的。一天我一个人至少要蒸200个以上的包子馒头,没空做二发的。都做一次性发酵的。这几个方子是我的经验总结。希望能给大家省力省时间吃上好吃的包子。
  • 柠檬新鲜水果果园直发  9个月前  
    82
    你好,白糖是直接放到面粉里吗?不是放到酵母里和温水一起搅拌好再放到面粉里。
    作者回复 9个月前  
    你好!是白糖,酵母直接放面粉里,冷水分次加入,直接揉面,揉好切剂子包包子。气温28度以上的话包好发酵20分钟。就可以蒸了。期待看到你的作品。
  • 尘心_  10个月前  
    64
    诱人👍
    作者回复 10个月前  
    谢谢姐姐夸赞😊。
  • 树夏擎  8个月前  
    10
    前辈,请教你一个关于蒸包子的问题,比如成型后的包子要醒发15分钟,第一笼做好后开始计时15分钟,如果第二笼还没做好,是否要等一起蒸,如果等,一般能等多久。如果不用等,是不是直接把后面醒发好的从蒸笼的下面放入蒸?
    作者回复 8个月前  
    一笼二笼不是事,只要是500克以内的面粉做出来的包子都可以等齐了一起蒸。最后一笼醒发15分钟就可以蒸了。至于是凉水还是温水锅发酵要看当地气温。新手建议剂子切大些,500克面粉12个包子,这样包包子时间短些。
  • 手机用户3067_jl26  9个月前  
    10
    早上好,亲!问问你,到后来为啥我捏褶的时候大拇指那边的包子皮容易扯断,
    作者回复 9个月前  
    面团没有揉够时间,面团状态不够好。
  • 手机用户与你平淡一生  9个月前  
    9
    作者太棒了,给你点一百个👍👍👍👍👍
    作者回复 9个月前  
    妹妹过奖了,我很感谢姐妹们的支持鼓励!
  • 曼巴咖啡  9个月前  
    9
    请教下,入蒸锅时包子下面垫屉布跟油纸有区别吗
    作者回复 9个月前  
    油纸完全不粘底的。抽屉布有时会粘底。
  • 摩メ天轮ル  8个月前  
    7
    姐姐麻烦问下,我做好包子放烤箱38度发酵要多长时间,要等到发成2倍大吗?
    作者回复 8个月前  
    38度发酵15分钟左右就行了,不用二倍大。发酵有没有完成主要看状态,看包子生胚有些涨大,拿起来感觉变软了,就可以上锅蒸了。
  • pengpeng_bh3n  8个月前  
    7
    如果面粉一半,其他的是不是也减半就可以了?多余的包子放冷冻吗?后面蒸也是一样的?
    作者回复 8个月前  
    是的。最好蒸好再冷冻。如果发酵好冷冻再蒸,容易包子皮裂开吧?我没试过哦。
  • 细糖粒  9个月前  
    7
    你好,想问下,如果20个包子家里吃不完,是发酵之后就冷冻,还是蒸熟了再冷冻比较好呢
    作者回复 9个月前  
    都可以。但蒸熟包子生胚起码要18分钟左右。微波炉热熟包子2分钟就可以了。你看自己的时间安排哦。

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