猪肉包子(附视频。一次性发酵。)

9.0 综合评分
150 人做过这道菜
姐妹们知道我做的素菜包子好吃,其实我的猪肉包子是非常鲜美好吃的。
       各位美厨娘们可以按方子的料汁碗配各类肉包子,去肉腥提鲜效果特好。

用料  

猪肉(已剥皮前腿肉) 450克
洋葱(可用大葱,沙葛,莲藕,马蹄等代替) 200克
姜葱水
姜丝 5克
葱段 5克
90~110克
猪肉馅料汁碗
香油(芝麻油) 1汤匙(10克)
蚝油 2汤匙(20克)
生抽 2汤匙(20克)
1.5小匙(6克)
胡椒粉 2小匙(2克)
鸡粉 2小匙(2克)
面团材料
普通面粉 500克
酵母 6克
白糖 50克(可自由减糖量,但至少要加10克白糖)
250克

猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法  

  1. 我们先把姜葱段放进水里抓揉,尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。

    让姜葱在水里泡个5分钟左右。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤1
  2. 把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎,会影响口感。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤2
  3. 把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里,搅拌均匀。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤3
  4. 姜葱水过滤掉姜葱,分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌,至肉馅全部吸收没有汁水溢出,再加姜葱水,直至加完所有准备好的姜葱水。

           这里要注意,瘦肉能加入的姜葱水多,肥肉多的话吸水能力弱,能加入的姜葱水少。

          大家要观察肉馅的状况,肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水,洋葱本身也有水分的。

      搅拌到有点上劲就行了,太上劲就成肉丸了。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤4
  5. 吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的,但没有汁水溢出。

           盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
           把洋葱切碎,放置5分钟以上。

    准备拌全部馅料时,拧拧洋葱水分,不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤5
  6. 这个时间我们量好所有面团材料。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤6
  7. 面粉加入白糖,酵母。水分次倒入面粉,搅拌均匀。开始揉面。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤7
  8. 揉成这样的面团基本达到手光,盆光,面团光的三光状态了,但我们是一次性发酵的包子,这样的状态不行,还得继续揉面。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤8
  9. 手工继续揉面10分钟以上。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤9
  10. 我用的是博世厨师机4405小型设备,2档揉面15分钟。
           

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤10
  11. 揉好的面团状态非常好。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤11
  12. 面团搓成长条。台面上撒薄面粉,切成20个小剂子。
           大家要注意了,面团搓成长条时台面上不用撒干面粉,切剂子时下面一定要撒些薄面粉,不然拿起剂子时会粘台面的。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤12
  13. 一部分暂时包不上的剂子,我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤13
  14. 按扁剂子,开始擀包子皮。右手从边沿向中间推,向中间推时用点力,中间下来时不要用力了,形成中间厚周围薄的包子皮。
         左手帮助转动包子皮,让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。

           所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了,一发酵就裂口漏馅。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤14
  15. 包子皮中间放肉馅,开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包,捏一个褶子,中指向前插进去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮,左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤15
  16. 包子皮拢口时,按扁褶子往前插,和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤16
  17. 锅里放冷水,放上包子生胚,盖上锅盖发酵。
    现在夏天,发酵20分钟,开大火上气,转中小火蒸15~20分钟,关火,焖3分钟再打开锅盖拿出包子。

    冬天气温低,锅里放好冷水,包子生胚放进去后,盖锅盖,开小火加热,感觉锅体有点发热就关火发酵25分钟以上。水的温度要控制在45度内。

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤17
  18. 发酵时间到了,拿起包子生胚,感觉包子涨大了些,也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的。

  19. 蒸好的肉包子,油润鲜美。好想咬一口!

    猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的做法 步骤19

小贴士

1.面团水量要看面粉的吸水性,面团硬了,手揉的话,手分次摸点水揉面。设备揉面的话一点点加水。水加太多是灾难哦。
2.瘦肉多的话要多加点食用油。肉包子没油口感不好的。

参照这个菜谱,大家做出 162 作品

全部162个作品

 

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猪肉包子(附视频。一次性发酵。)的答疑

  • 柠檬新鲜水果果园直发  1个月前  
    19
    你好,白糖是直接放到面粉里吗?不是放到酵母里和温水一起搅拌好再放到面粉里。
    作者回复 1个月前  
    你好!是白糖,酵母直接放面粉里,冷水分次加入,直接揉面,揉好切剂子包包子。气温28度以上的话包好发酵20分钟。就可以蒸了。期待看到你的作品。
  • 対伱動情  2个月前  
    19
    不用等面发酵后再包?直接揉好包了再发酵半小时左右?
    作者回复 2个月前  
    妹妹,是的。我是每周六接邻居订单代蒸包子的。一天我一个人至少要蒸200个以上的包子馒头,没空做二发的。都做一次性发酵的。这几个方子是我的经验总结。希望能给大家省力省时间吃上好吃的包子。
  • 尘心69  2个月前  
    15
    诱人👍
    作者回复 2个月前  
    谢谢姐姐夸赞😊。
  • 曼巴咖啡  1个月前  
    2
    请教下,入蒸锅时包子下面垫屉布跟油纸有区别吗
    作者回复 1个月前  
    油纸完全不粘底的。抽屉布有时会粘底。
  • 手机用户3067_jl26  1个月前  
    2
    早上好,亲!问问你,到后来为啥我捏褶的时候大拇指那边的包子皮容易扯断,
    作者回复 1个月前  
    面团没有揉够时间,面团状态不够好。
  • 手机用户3730_r8dt  1个月前  
    2
    你好,请问下葱姜水是怎么制作的?
    作者回复 1个月前  
    你好!方子步骤一就是姜葱水的制作方法啊。你再看看方子吧。谢谢。
  • 摩メ天轮ル  5天前  
    1
    姐姐麻烦问下,我做好包子放烤箱38度发酵要多长时间,要等到发成2倍大吗?
    作者回复 5天前  
    38度发酵15分钟左右就行了,不用二倍大。发酵有没有完成主要看状态,看包子生胚有些涨大,拿起来感觉变软了,就可以上锅蒸了。
  • 不语520  5天前  
    1
    你好请教一下,做了n次包子,我每次做的包子皮,凉了就变得硬,但是皮下面都还是很软,就是怎么也找不到原因,非常希望求解(就是表面可以撕掉的那层表皮)
    作者回复 5天前  
    要防风吹干表皮呀。切的剂子暂时包不到的要盖保鲜膜或半干的湿布,包好的包子暂时没上锅也要盖好。蒸好的包子凉到手温就要装到袋子里包好。放冷冻保鲜,放冷藏室口感就不好了。
  • pengpeng_bh3n  6天前  
    1
    如果面粉一半,其他的是不是也减半就可以了?多余的包子放冷冻吗?后面蒸也是一样的?
    作者回复 6天前  
    是的。最好蒸好再冷冻。如果发酵好冷冻再蒸,容易包子皮裂开吧?我没试过哦。
  • 手机用户3268_elpt  6天前  
    1
    方子太好了,问一下,这个方子可以用作刀切馒头和花卷么?
    作者回复 6天前  
    你好!刀切馒头和圆形馒头我都有方子,你照我馒头方子做出来口感更好,也是一次性发酵的。谢谢。

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