广东人家
万用蒸鱼法
8.5
综合评分
327
人做过这道菜
这种蒸鱼法适用于大多数鱼。简单方便美味镇场面，连汤汁都是拌饭最佳。我第一次这样做蒸鱼，我女儿立刻觉得妈妈以前蒸鱼实在太应付了事了😊。
用料
万用蒸鱼法的做法
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鱼档杀好的鱼，自己再认真收拾好。肚子里的黑膜刮干净，鱼身所有地方认真再刮一遍。冲凉干净。这步同样是去腥的关键。
给鱼身打上花刀，让鱼更容易蒸熟。
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在鱼肚里，鱼身上铺上姜片。这是姜的第一个用法。
在鱼身正反面，鱼头，鱼肚均匀涂上盐，腌渍15分钟。
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锅里放水，大火上气后，放鱼进去大火蒸8分钟，焖2分钟。开锅盖取出。
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倒掉蒸鱼的水，这水很腥的，一定要倒掉。
我是摆拍给大家看，另一只手在拍照，大家要用筷子挡住哈，不然鱼就掉下去了。
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开始制作淋鱼料汁
锅内放比炒菜稍多点的油，放入葱白和姜中小火煎，制作葱油。
煎到葱白和姜焦黄变小。用筷子夹出姜葱。
这是姜的第二个用法。小葱的第一个用法。
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葱油里倒入姜碎和蒜蓉煸炒，炒到姜蒜焦黄色。
这是姜的第三个用法。
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倒入1汤匙蚝油。
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倒入2汤匙生抽。
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倒入小葱碎。喜欢吃辣的一起倒入小米椒煸炒。炒出小葱香味。
这是小葱的第二个用法。
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倒入半饭碗淀粉水。
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锅锄拌一拌料汁，看全部料汁滚开了。关火。
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把料汁淋在鱼身上。
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在鱼身上撒点葱花，米椒粒，端出上桌，开吃。
这是葱的第三个用法。
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用这种方法蒸3斤，4斤的鳗鱼，草鱼，不管是斩件蒸，还是肚皮趴在盘上蒸，按这方法做，口感是棒棒的。
就是鱼大，料汁也得多才够淋鱼身吧？料汁多所有材料都得增加吧？大家要灵活运用哦。
欢迎大家上传作品并告诉我口感，这是对我最好的支持鼓励，谢谢！
小贴士
1.最好蒸鱼的时候制作料汁，趁鱼热淋汁效果更佳。
2.做好的鱼趁热吃口感最佳。
2.做好的鱼趁热吃口感最佳。
