黄面（玉米面）粗粮戚风

称量好食材。将蛋清和蛋黄分离，分别装在无油无水的干净容器里。

黄面（玉米面）是这样的，不是玉米淀粉！不是玉米淀粉！不是玉米淀粉！一般在超市的粮油区有卖。

取干净的盆，倒入牛奶。

倒入玉米油。手动打蛋器充分搅匀混合，至表面看不到油花。

加入10g细砂糖，搅拌至细砂糖基本融化。

一次性筛入黄面（玉米粉）。

手动混合，Z字型搅拌均匀。

加入两个蛋黄，继续搅匀。这里我们使用的是后蛋法，蛋黄糊更加细腻光滑。

制作好的蛋黄糊最后的状态。

预热烤箱170度。
两个蛋清里加入四五滴柠檬汁，没有柠檬汁用白醋也可以。

用手持电动打蛋器打发蛋清，打发过程中分三次加入20g细砂糖，充分打发至干性发泡，提起打蛋头可见直立小尖角。蛋白霜就打好了。

用硅胶刮刀挖一勺蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀后再倒入剩余蛋白霜中混合翻拌，一定注意翻拌手法，动作要轻快。

倒入六寸烟囱模具，用刮刀整理一下。此时烤箱预热完成，放入中下层，上下火160度烤35分钟，最后十分钟注意上色并及时加盖锡纸。

烤好后不要震模，直接倒扣在细口瓶上至冷却，然后脱模。

脱模后的成品，颜色因为玉米面的原因呈暖黄色，非常漂亮。

切开看看内部组织，也非常细腻。