门牙_dora
🇷🇺俄罗斯奶渣面包Ватрушка 🇷🇺
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
【俄罗斯奶渣面包Ватрушка】
💭俄罗斯的奶渣面包，家里13老爷爱吃哒😎跟俄罗斯的Эмма奶奶学的呦~
💭奶渣空口吃口感并不好渣渣的，但是烤成面包很细腻味道超赞哦😯😯～
💭自制奶渣戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102944467/
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用料
| 🔺面团🔺 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个50g左右（面团里40g 留10g最后刷表面） |
| 酵母 | 2.5克 |
| 糖 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 15克 |
| 🔺奶渣馅🔺 | |
| 奶渣творог | 200g |
| 盐 | 1g |
| 糖 | 10g |
| 面粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葡萄干(或蔓越莓干） | 少许 |
🇷🇺俄罗斯奶渣面包Ватрушка 🇷🇺的做法
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牛奶中依次加入酵母、糖、鸡蛋、盐、搅拌均匀
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倒入面粉搅拌至稍成团
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倒入融化的黄油，继续搅拌。
直至搅拌成非常柔软不粘手的面团。
如无和面机或面包机，找一个容器在容器中按以上顺序用刮刀搅拌，在加入黄油之后，待看到面团将黄油吸收了之后，将面团取出手工揉面，揉至面团非常柔软不太粘手。
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盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大。大概一小时。本菜谱所有时间以室温25度为基础。
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取出面团稍微揉几下，排出气体
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再次放回盖保鲜膜发酵45分钟。
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取出面团，平均分成6份，揉圆拍扁
（图是奶奶的视频，量大，我给的量是剂子70个1个，共6个。）
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盖微微湿的布，静置十分钟。
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这10分钟和馅料。
奶渣 творог 内加入鸡蛋、糖、面粉、盐、葡萄干（或蔓越莓干）搅拌均匀即可。
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打开湿布，找一个大小合适的水杯，杯底贴上保鲜膜，用杯子底在面团中间使劲压一个坑，试其中间凹陷下去。
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在坑内添入馅料。
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再次盖湿布醒25分钟。
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在边缘露出面团的部分刷蛋液。
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入烤箱。上下火220度 15分钟。
闻到香味后再过几分钟，待外圈面团颜色变成浅金黄色即可出炉。
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就是这个颜色哒～
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喜欢颜色深的就刷蛋黄液（如图）
小贴士
每种面粉吸水性不同，加水量可能不同。
揉面过程中特别粘手加少量面。面硬就加牛奶。
揉面过程中特别粘手加少量面。面硬就加牛奶。
