#法式蛋白霜 | |
蛋白 | 100g |
糖粉 | 160g |
砂糖 | 100g |
榛子酱 | 5g |
#橘子啫喱 | |
橘子汁 | 200g |
果胶粉 | 2g |
砂糖 | 20g |
#栗子泥酱 | |
栗子蓉 | 520g |
黄油 | 120g |
#香缇丽奶油 | |
奶油 | 350g |
糖粉 | 30g |
香草籽 | 3分之一根 |
1:烤箱110度预热,蛋白在厨师机中打发,分三次加入砂糖
2:当蛋白打至干性发泡后,关停厨师机,一点一点边撒糖粉边使用橡皮刮刀轻柔搅拌。
3:加入榛子酱,轻微搅拌后装入填充了17mm圆形裱花嘴的裱花袋中。
4:在烤纸上挤直径约为6mm的半圆形。
5:最后均匀的洒上糖粉,入烤箱烘烤1个半小时。
6:从烤箱中取出,烤好的法式蛋白霜是偏黄的奶油色。
7锅中加入橘子汁,果胶粉先与砂糖搅拌均匀后加入橘子汁中,混合均匀。橘子汁煮沸一分钟后倒入不锈钢盆中,入冰箱冷藏保存
8先取出一小份约40g栗子蓉略微搅拌后装入带锯齿形平裱花嘴的裱花袋中备用。
9黄油在室温中软化后与栗子蓉一起放入厨师机中,使用搅拌桨混合均匀后,装入填充了蒙布朗裱花嘴的裱花袋中备用。
10奶油当中加入香草籽倒入厨师机中,分三次加入糖粉打发。
11装入填充了12mm圆形锯齿裱花嘴的裱花袋中常温保存备用
11将烤好的蛋白霜的顶部放在刨丝器上磨平
12当它底朝下平稳的放在小盒中。
13将栗子蓉均匀的裱在蛋白霜上,薄薄的覆盖一层即可。
14香缇丽奶油围着栗子蓉裱一圈。
15取出橘子啫喱,使用前打蛋器搅拌光滑
16用小勺将橘子啫喱装入香缇丽奶油围城的圈中(我建议使用裱花袋填充更为方便)
17香缇丽奶油再在啫喱上裱一圈,遮住橘子啫喱,看起来像一个山的形状。
18将栗子蓉泥均匀的挤出,完全覆盖在香缇丽奶油上。
19最后别忘了撒上糖粉伪装成勃朗峰终年不化的积雪哦。
以上留言由作者回复后显示