老面馒头
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用料
老面馒头的做法
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老面用水泡软泡化
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将步骤1的面肥糊倒入面粉中搅拌，并逐步加水至见不到干面粉，将面团揉至光滑
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揉好的面团坐热水上发酵
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发酵至图中状态，手指戳入不回弹不下沉（时间大约2.5至3小时）
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发酵完成后面团内部状态
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用少许水把碱面融化，倒入面团揉匀（此时应闻不到面团的酸味了）
切记留出100克面团作为老面，滚上面粉，放入冰箱冷藏，上图是留出的老面
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将剩余面团8等份，每份约100克，逐一揉搓，揉的过程中，适当加入面粉，使面团口感筋道，并防止粘手，每个面团揉100下
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揉好的样子
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揉好的馒头坐热水上醒发35分钟
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醒发好状态
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将醒发好的馒头坐到开水锅上大火蒸14分钟
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到点关火，雪白的馒头出锅喽
