蛋黄酥
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人做过这道菜
summer夏梦
爱的蛋黄酥，酥到掉渣！此方子为16个量
用料
| 1、油皮： | |
| 中筋面粉 150 克 | |
| 猪油 55 克 | |
| 白砂糖 20 克 | |
| 水 60 克 | |
| 2、油酥： | |
| 低筋面粉 120 克 | |
| 猪油 60 克 | |
| 3、馅料 | |
| 豆沙 400 克 | |
| 咸鸭蛋黄 16 只 | |
| 4、装饰 | |
| 蛋黄 1 只黑芝麻 少 许 |
蛋黄酥的做法
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准备好所有的材料
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咸鸭蛋洗干净
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鸭蛋黄放入烤箱180度5分钟，我没有泡油也没有喷白酒，照样不腥，看蛋黄的质量吧。
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将油皮材料放入厨师机搅拌出膜
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混合油酥材料，猪油固态，不用液态的，混合到成团不粘就可以，建议戴手套比较好揉
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揉好的面团静置20分钟
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在静置面团的时候开始包豆沙，豆沙是自己熬的，所以并不是很油，有一点粘手，需要带上手套，将豆沙分成16等份，一个25克左右，将蛋黄包在豆沙里，搓成圆球状
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将静置好的油酥跟油皮分别分割成16等份，将油酥包在油皮里面
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一边包一边静置，必须盖上保鲜膜或者干净的毛巾，以免面皮变干
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将静置好的面团用擀面杖如图擀成长椭圆形
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卷起
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盖上保鲜膜静置15分钟
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静置好继续擀成长条
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尽量顺着一个方向擀
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如图卷起
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静置15分钟
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静置好后如图将两边往中间收，按压
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擀成圆形
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将豆沙蛋黄馅包入面皮中，收口处向下放入烤盘中
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刷上蛋黄液
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撒上黑芝麻
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烤箱180度预热3分钟，预热好后将蛋黄酥放入烤箱中层，180度烤30分钟，每个烤箱脾气都不同，大家可以根据自己的烤箱调节时间
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烘烤中的蛋黄酥
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烤呀烤
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冷却后切开
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酥皮层次明显，好好粗！自己做的豆沙也没那么甜，一切都刚刚好！
小贴士
温度高的话最好在空调房做，我觉得蛋黄酥在冬天做成功率比较高，油酥有些人混合后不成型，可以放到冷藏一段时间再揉，比较好成型
