Name: 藜麦盐面包
Ingredients: 100g藜麦; 300g（根据实际情况调整）水; 盐面包体; 140g日式吐司粉（凯萨琳）; 260g高粉（金牌）; 8g糖; 8g盐; 12g鲜酵母; 220g（可预留20水; 24g黄油; 内馅; 96g有盐黄油; 少许墨西哥辣椒粉; 少许海盐; 少许美国辣椒碎

藜麦盐面包

8.3 综合评分

75 人做过这道菜

如果胡萝卜有嘴巴那它就会吃兔子

头儿吃过说和香港口感一样！！非常开心！！

而且消耗藜麦超快！！
额外加了墨西哥辣椒粉和美国辣椒碎
不辣可以不加也可以加黑胡椒~

配方量为8个盐面包

关于面粉的选择
| 吐司粉必须用日式的，凯萨琳山茶花等等
| 不一定要用金牌面粉用平时习惯做欧包的面粉即可（这里只是强调并非一定要用特定品牌（即金牌），能用来做欧包的面粉就能代替这里面的高筋面粉部分（其中包含T65）

【划重点】害怕失败的那就完全按照配方制作包括面粉品牌等等。不要问我能不能替代能不能这样能不能那样。当然，熟手随意。

关于环境
室温23°C
湿度60-70

打面的水温以及水量需要根据温度湿度稍作调整，因此不建议新手操作。

步骤基本与全麦胡椒盐面包一致
https://www.xiachufang.com/recipe/102880580/
不加全麦后口感更韧~
建立菜谱方便自己查阅

用料

藜麦	100g
水	300g（根据实际情况调整）
盐面包体
日式吐司粉（凯萨琳）	140g
高粉（金牌）	260g
糖	8g
盐	8g
鲜酵母	12g
水	220g（可预留20
黄油	24g
内馅
有盐黄油	96g
墨西哥辣椒粉	少许
海盐	少许
美国辣椒碎	少许

藜麦盐面包的做法

藜麦+水煮开然后转小火焖
起小尾巴+没有白心就是熟了
假如最后水不够可以再加少许热水煮开再焖
如果最后水多了就大火炒干
藜麦不能煮的太粘加到面团里会晕过去
【煮熟藜麦给的量比面团里需要的多多余的冷藏可保存7天】

如果藜麦煮的太湿面团预留的水多留点

藜麦放凉备用
混合除黄油外的食材，厨师机中低速搅打2min成团，转中速2min。此时面团比较光滑，没有出膜。含水量不高，面团相对干。天气干燥时要再加点水。
加入黄油，中低2min，中高4min。
状态是介于扩展阶段和完全扩展之间，较为柔软。千万不要打出太薄的膜，面团太过柔软不便后面的操作。
再加煮熟的藜麦160g ，低速打匀并且表面是光滑的。
打好的面温24-27度为宜
滚圆盖保鲜膜进行第一次发酵 27°C 50min
如果面温过低，需要适当延长发酵时间。
检验方法就是戳洞
发酵完毕后用手掌排气并分割100g一个
滚圆成锥形
盖保鲜膜 1-4度冷藏松弛50min
（图片用的是全麦盐面包的）
取出回温10min（时间需根据室温调整）
擀面杖整形，操作第一步如图
（图片用的是全麦盐面包的）
整形第二步如图，擀的长度大概这样就可以！
这个方法超好用！！多擀几次就会把握好比例，卷起来就很好看了！
（图片用的是全麦盐面包的）
然后盖保鲜膜室温松弛15min，擀成如图长锥形，尺寸我没有量过，尽量是擀的细长平整，卷出来的形状会漂亮。如果擀不开就盖保鲜膜继续松弛。
（图片用的是全麦盐面包的）
抹黄油，12-15g都ok，不要低于12g！相信我！低于会不好吃！再放少许辣椒粉喜欢辣的可以多放点
如果没有有盐黄油，这一步也撒些海盐。
整形，卷的时候要稳，别歪了
整完形进行第二次发酵，30度 45min。
可以在35分钟时检查状态，因为整形时速度慢的话会影响到二发时间。

石板放入烤箱最高温度预热30分钟以上。
下层放个烤盘一起预热，烘烤前提前准备好沸水。
发酵完毕，表面喷水，放海盐放辣椒碎。
此处不刷蛋液！！不刷蛋液！！
可以试试刷些融化的黄油帮助上色！
面包放上石板，浇半杯热水在下层烤盘上。
220度 13-15min

烘烤过程中会出现漏少许油的情况，不要惊慌！
中途不要开烤箱看。如果上色较快可降温到200度。
（油布上放油纸，边边这样折起来，就算漏油也不会漏太多到石板上）
完全冷却之后很松软又有韧性！！！表皮和底部是脆的！！！