劣狐狐烘焙
巧克力流心脏脏酥
7.7
综合评分
9
人做过这道菜
脏脏包尝了没？那么，脏脏酥呢？
酥脆的酥皮，包裹浓郁的巧克力夹馅，一口咬下，巧克力爆浆而出，丝滑巧克力脏脏酥，美貌与内涵兼备的小脏包~
配方的分量可以做出16个成品。
酥脆的酥皮，包裹浓郁的巧克力夹馅，一口咬下，巧克力爆浆而出，丝滑巧克力脏脏酥，美貌与内涵兼备的小脏包~
配方的分量可以做出16个成品。
用料
| 油皮部分（单个成品25克/个）-可分得20个油皮 | |
| 全蛋液 | 25克 |
| 黄油 | 75克 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 水 | 110克 |
| 油酥部分（单个成品25克/个）-可分得16个油酥 | |
| 低筋面粉 | 260克 |
| 黄油 | 125克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 馅料部分 | |
| 苏旺浓情巧克力馅（单个成品31克/个） | 500克 |
| 苏旺巧克力流心馅（单个成品6克/个） | 96克 |
| 巧克力甘纳许 | |
| 巧克力 | 100克 |
| 淡奶油 | 100克 |
巧克力流心脏脏酥的做法
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材料准备（油皮部分）
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黄油融化成液态，加水加蛋打散
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加入奶粉、面粉、糖粉用刮刀拌匀
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再用手揉面，揉到出手套膜
（家里有面包机或厨师机的也可以用机器揉。将除黄油以外的油皮部分的材料，放入厨师机中，面筋搅拌至六成，加入黄油搅拌均匀，搅拌面筋至十一成。）
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放入冰箱冷藏，松弛
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材料准备（油酥部分）
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面粉加入软化的黄油揉合
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加入可可粉，揉搓均匀，成团至光滑细腻
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从冰箱取出油皮面团，搓成长条形，切割分段，分成25g一小剂
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揉成球形
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油酥面团也搓成长条形，切割分段，分成25g一小剂
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揉成球形
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油皮包油酥
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用掌根压扁，再用擀面杖擀开
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卷起
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卷好的酥皮，用刮板一切为二,擀开擀薄
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材料准备（馅料部分）
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取出巧克力馅：分成31g一小剂
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滚圆，挖洞
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注入6克巧克力流心馅，排气式收口，即可包制
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擀薄的酥皮，包入制好的馅料，成型
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烤箱预热上火215，下火185，烘烤约15分钟
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材料准备（巧克力甘纳许部分）
黑巧克力（建议使用可可脂含量65%的）切碎
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隔水加热，融化巧克力（温度不要超过45度），将淡奶油加热到温热倒入，慢慢搅拌至完全混合
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将巧克力甘纳许装入裱花袋
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从烤箱中取出烤制好的脏脏酥
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淋上巧克力淋面
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撒上可可粉即可
小贴士
天气较冷的情况下会对流心的状态有影响，冷却之后吃更加酥皮更有层次感，口感更酥。
巧克力温度过高容易翻砂，做出的甘纳许淋面会没有光泽，一定要控制好温度哦！
配方的分量，对于油皮的分量是偏多的，按照配方成品可做16个左右，剩余油皮可以做鸡蛋灌饼吃，嘿嘿，被你发现了我的小心机~
巧克力温度过高容易翻砂，做出的甘纳许淋面会没有光泽，一定要控制好温度哦！
配方的分量，对于油皮的分量是偏多的，按照配方成品可做16个左右，剩余油皮可以做鸡蛋灌饼吃，嘿嘿，被你发现了我的小心机~
