鲜橙戚风奶油蛋糕卷（木糖醇版）
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人做过这道菜
流浪的马儿
综合小四卷小五卷的一个方子，比起小四卷蛋糕体厚一些，液体完全是鲜榨橙汁，橙香浓郁。后蛋法使蛋黄糊乳化得很好，蛋糕成品更加细腻。木糖醇加之少糖少油更加健康。本人第一个菜谱，也算一个过程记录。
用料
鲜橙戚风奶油蛋糕卷（木糖醇版）的做法
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准备两个无油无水的不锈钢盆，鲜榨橙汁过筛备用。
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一个不锈钢盆放在厨房秤上回皮，倒入橙汁65克，回皮，再倒入玉米油40克。用手抽搅打至少一分钟，筛入低粉55克和玉米淀粉10克，Z字搅拌成无干粉的面糊。
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加入四个蛋黄，继续Z字抽打均匀，搅好的蛋黄糊非常细腻。放在一边备用。
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蛋白加入几滴白醋和一点点盐。
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电动打蛋器中高速，打到有中等大小泡泡加入一半木糖醇，再打到有明显纹路加入剩下的木糖醇，提起打蛋器如图示状态后低速再打20秒。蛋白霜就制作好了。
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这时开始预热烤箱，180℃。将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后把面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌，或之字切拌，边拌边用另一只手转动打蛋盆，这样使面糊更快混合均匀。
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将面糊20厘米高度倒入28*28金盘（垫油纸，裁长一点，方便待会卷起蛋糕片）中，晃动模具使面糊流向四周，最后用刮刀抹平。端起起烤盘高度30厘米自由落体震两下，消除里面的大气泡。
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放入180℃预热好的烤箱中层，20分钟。正面卷需要皮厚一点，根据烤箱火候决定加不加锡纸，我的小烤箱，12分钟后加盖锡纸。出炉后再和刚才同样手法震两下，使里面的热气跑出来。
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倒扣在晾网上。
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有余温时借助刚才的油纸或大保鲜袋，用擀面杖卷起定形（具体方法可以搜索视频）。我的晾网条纹刚好可以用来切蛋糕卷。
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淡奶油加木糖醇打发，将冷却的蛋糕卷松开，抹上打发好的淡奶油。内卷处厚一些，外卷处薄一些。（本步骤未拍照，下次拍照补充）
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放入冰箱定形一到两小时。
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用锯齿刀按晾网纹路切片，切一次用厨房纸擦拭切刀上的奶油。
小贴士
1.因为用的不多，橙汁可以用手动挤汁器，非常快，橙汁要过筛使用，我就是用的面粉筛。 2.橙汁和油要充分搅匀再加面粉，面粉必须过筛，且有一定高度筛入，这样可以使面粉混入空气，使蛋糕更加蓬松。 3.混合面糊动作要快，但也要拌均匀。 4.烤前烤后都要轻震蛋糕盘。
5.有余温时卷蛋糕更容易，不易开裂。
6.反面上色太深可以调低下火温度，或者增加一个烤盘隔热。
7.最后用油纸或保鲜袋卷着在冰箱冷藏一两个小时定形后再切片。如果放冰箱保存最好放在密封盒中，否则蛋糕卷会变硬。
8.蛋糕卷容易卷就要保证一定湿度，方法有：适当增加一点液体，或减少一点面粉；蛋白不要打到硬性发泡，中性就可以了：烤制时间不能太长，以免水分流失太多。
9.木糖醇可以换成细砂糖
5.有余温时卷蛋糕更容易，不易开裂。
6.反面上色太深可以调低下火温度，或者增加一个烤盘隔热。
7.最后用油纸或保鲜袋卷着在冰箱冷藏一两个小时定形后再切片。如果放冰箱保存最好放在密封盒中，否则蛋糕卷会变硬。
8.蛋糕卷容易卷就要保证一定湿度，方法有：适当增加一点液体，或减少一点面粉；蛋白不要打到硬性发泡，中性就可以了：烤制时间不能太长，以免水分流失太多。
9.木糖醇可以换成细砂糖
