干煸四季豆（Recipe in Chinese and English）
厨房里的哲学家_luyao
四季豆是菜豆的别名，又叫芸豆，芸扁豆，四月豆等。这种豆科植物在不同的地方叫法迥异，在华东地区有称清明豆，眉豆的，而北方地区又多将四季豆称为豆角，我在东北吃过好多比四季豆大几号的豆角，粉粉的口感特别美味。四季豆其实是一种不太容易入味的蔬菜，干煸四季豆的做法是将它完全炸软之后再炒制，这样它才更容易被调料包裹。
最后再说说这道菜的灵魂——碎米芽菜，也称盐菜。细究起来，碎米芽菜的原产地是四川宜宾，如果你吃过地道的宜宾燃面，那裹满面身的碎米芽菜和花生粒定会让你过口不忘直呼过瘾。中学的时候，校门外有一家宜宾燃面馆，每个早读的清晨，教室里都充斥着一股辣乎乎的燃面味，全班50多人竟有一半正在大口大口的呼哧冒着热气的燃面，现在回忆起来觉得甚是有趣，那也是我对碎米芽菜最初的记忆。再后来，在四川菜馆里吃到干煸四季豆，那种咸香的熟悉之感顿入口中，在盘底细细纠察不难发现碎米芽菜的身影，这小小的调味料在川菜里有着不可替代的地位，不仅四川烧白离不开它，重庆小面里也不能少了它的身影。
最后，这道菜的鲜味来自于肉末，猪肉牛肉均可，看过的美食书籍上说最好吃的丸子应该是猪7牛3，如果要照搬这个理论，你也可以混合猪肉牛肉，说不定味道会更上一层楼。 如果你也是香菜（芫荽）重度爱好者，出锅时撒上一点总是会为整道菜添光加彩！赶紧按照步骤做起来吧！
用料
干煸四季豆（Recipe in Chinese and English）的做法
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清理好四季豆之后洗净沥干，将过长的折成两段。沥干水分这一步非常重要，如果将湿漉漉的蔬菜倒进热油锅里油会四处飞溅，不仅危险而且清洁起来非常麻烦。
Trim the tough ends off the string beans, then cut them in half. Wash and drain them. Actually make them dry thouroghly is very important otherwise your kitchen will be a catastrophe if you put wet vegetable into high
temperature oil.
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锅中放入足以淹过四季豆的油量，放入四季豆油炸至金黄绵软，开始卷曲。炸好之后倒出多余的食用油，留一点在锅底即可。这一步需要注意的是不要用大火炸，容易糊锅，中小火即可。
Put enough oil(can submetrge vegetables will be better) and fry string beans on medium fire
until they appear wrinkled and slightly scorched,with a golden coat is perfect. Then pour out the oil and leave 1/4 tea spoon in the pan.
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将干辣椒碎、花椒、蒜粒和牛肉末放入留有少量油的锅里爆香，炒至牛肉完全变色后与炸好的四季豆混合翻炒，加入两勺菜，放入少量老抽调色，生抽调味,，白糖少许。盐菜已经带有咸味，所以是否需要放盐需要根据自己口味
调整。最后加入切好的香菜即可出锅。
Add in the Sichuan peppercorns, garlic ,dried chilies and minced bea(or porc)into the pan,stir-fry quickly to break up the beaf and brown the meat slightly. Add in the fried string beans,suimiyacai, light soy sauce,dark soy sauce, and sugar. Finish!
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再介绍一下这道菜最重要的调料—盐菜，也称碎米
芽菜，这味在川菜里非常重要的调料最初产自宜宾地区，是一种用盐发酵而成的腌菜，干煸四季豆和四川烧白都离不开它。我在下厨房购买的这个牌子很不错。
The most importnt ingredient for this dish is suimiyacai,a kind of pickled vegetable from Sichuan Yibin. You can find it in food marketor Taobao.
