pingguolian
肉桂葡萄干核桃吐司
7.6
综合评分
15
人做过这道菜
有段时间不吃葡萄干，结果一发不可收拾，默默地吃掉一袋又一袋。源于学徒面包师的配方，绝不会令人失望啊。卷裹着酒渍葡萄干与大颗核桃的吐司，还隐约散发神秘又温馨的肉桂气息，别提多喜欢啦。再加上一次整形的快手操作，实实在在要列为秋冬必备了。
配方为750g吐司模用量，450g吐司盒把所有用料*0.7即可。
配方为750g吐司模用量，450g吐司盒把所有用料*0.7即可。
用料
| 高筋面粉 | 300g |
| 盐 | 6g |
| 砂糖 | 12g |
| 植物油 | 18g |
| 酵母 | 5-6g（夏天3g） |
| 牛奶 | 189g（预留15g左右不加） |
| 鸡蛋液 | 35g |
| 肉桂粉 | 3g |
| 核桃 | 75g |
| 葡萄干 | 150g（原配方168g） |
肉桂葡萄干核桃吐司的做法
-
葡萄干提前用红酒或朗姆酒浸泡一晚。洋酒应该都不可以，记住不要用白酒。我喜欢百利甜的味道
-
核桃提前150度烘烤10分钟，烤出香味，切成黑豆粒大小
-
除去干果外的所有材料混合均匀，搅拌至能拉出较薄的膜，破洞基本光滑。然后倒入葡萄干与核桃，厨师机低速拌匀。可能需要手来操作，注意动作要轻柔，不要破坏了面团。室温发酵至两倍大
-
发酵好的面团微微搓圆，休憩15分钟
-
轻柔的把面团擀成长方形，短边与吐司盒的长度一致。切忌不要用力，用手拍也可以
-
从上到下卷起，稍微卷紧一些，防止烘烤时出现空洞
-
塞入吐司盒，发酵至2倍大，手戳不回弹
-
烤箱预热后180度中下层烘烤约40分钟
-
中途注意加盖锡纸，彻底晾凉后切片食用
小贴士
1.肉桂粉的用量不算很大，能尝到肉桂香，但不至于浓烈，喜欢肉桂粉的可以酌情增加
2.葡萄干用量很大，可以在原配方的基础上酌情减少30g，但不能减少太多，否则就没有扑面的葡萄干既视感啦
3.由于含有大量干果，一次发酵面团可能不到2倍大，没关系，不要发过就行
2.葡萄干用量很大，可以在原配方的基础上酌情减少30g，但不能减少太多，否则就没有扑面的葡萄干既视感啦
3.由于含有大量干果，一次发酵面团可能不到2倍大，没关系，不要发过就行
