无敌小兔妞
视频【小仙女才能吃的蛋白糖】简单美味高颜值
8.3
综合评分
37
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用料
| 看做法 |
视频【小仙女才能吃的蛋白糖】简单美味高颜值的做法
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大蛋清 1个
细砂糖 10g
打发至接近干性发泡，待用。
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细砂糖75g
凉水 23g
待凉水浸湿细砂糖后开火加热，中小火煮至118度~120度后熄火。
立即倒入打发好的蛋清中，注意不要倒在打蛋头上，继续打发至光泽、有阻力，此时蛋白霜应该还是温热的。
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分成几份，加不同颜色的色素或色粉拌匀。
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装入同个裱花袋，用刮板挤出空气，让蛋白霜自然混合。
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在放了油纸的烤盘上挤出喜欢的形状。
我这样的挤法可以做三能28cm金盘两盘，一起烤的话需要中途调换一次盘位，如果分次烤的话需要把没挤完的蛋白霜装进裱花袋，用湿布盖住裱花嘴，防止风干。
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100度热风烘烤1个半小时（90分钟），烘完后蛋白糖不是脆的，要稍微放凉后才会变脆，轻轻一推就能脱离油纸。如果出炉几分钟还没变脆，就是烘烤不够，要回炉继续烤。
100度是实际温度，不要超过，容易上色。
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彻底放凉后密封保存，可以放一个月以上。
