辣炒海瓜子

取新鲜海瓜子一份
把海瓜子放入水中加入少许盐和油
浸泡30mins

Tips：
当在处理贝类的时候，我们一般会放少许的盐和油，这样可以加速海瓜子吐沙子的速度。不要选取速冻的贝类，市面上卖的一般都是没有吐沙子的速冻海瓜子。这样使用的时候会有许多的脏东西，味道也会变差很多！

切配菜
杭椒洋葱切成丁
大蒜切末
生姜切丝
干红辣椒切丝

Tips：
在这里面其实洋葱和辣椒是不必要的，不喜欢吃辣的人可以直接去掉辣椒，然后我只是喜欢洋葱自身带出来的甜味才入菜的.

大火入油

Important：
一定要用大火

倒入所有的配菜翻炒2mins

Tips：
这一步的作用其实就是爆香所有的配菜

海瓜子洗干净，沥干水分
倒入锅中翻炒2mins

Tips：
记住！一定要用大火！海瓜子虽然味道鲜美，但是肉小，炒制过程中还会缩小，所以切记要在短时间内炒制！

倒入少许料酒去腥
倒入生抽15ml/1勺
糖一茶勺

Tips：
海瓜子炒制完成的标准是海瓜子的口都打开！在大多数海瓜子开口的情况下可能会有一些没有打开的，那些很有可能是在烹饪前就已经死了的海瓜子，最好不要吃！

出锅前撒上少许葱花即可

Tips：
如果吃不完的海瓜子也不要再加热了，肉会缩小的，所以做的时候一定要控制好适当的量！