多汁生煎包-无肉皮冻版

3 人做过这道菜
我最近吧,也就是馋了,突然就特别想吃生煎包了!虽然我不那么喜欢包子,但是想到早餐店里买的一大锅生煎,我马上就馋的不行不行滴!既然这周有空,那我就来做一个试试看!结果,哇,太好吃了!同学说是她这辈子吃过的最好吃的生煎包!

       松软的en面皮、脆脆的底部加上多汁的内馅,还不用做肉皮冻!哇不行了,我又想吃了(꒦_꒦)。哦对了,这次让你们get到揉面技能。

用料  

面皮*12
面粉 200g
温水 100g
1茶匙
酵母 3g
内馅
猪肉 200g
生抽 1勺
蚝油 1/2勺
料酒 1/2勺
香油 1/2勺
白胡椒粉 1/2勺
1茶勺
1茶匙
鸡精 1茶匙
5片
小葱 2根
黑芝麻 少许

多汁生煎包-无肉皮冻版的做法  

  1. 1. 取一个碗加入200g面粉
    2. 加入1勺/3g 酵母
    3. 加入100mL温水
    4. 加入1茶勺糖
    Tips:
    1. 一定要用温水,不能用热水或者冷水,不然酵母无法活性化!
    2. 不能加盐,不然会因为渗透压杀死酵母,但糖可以加速酵母活性化!
    3. 面粉和水的比例2:1就行了。

    多汁生煎包-无肉皮冻版的做法 步骤1
  2. 1. 混合所有的东西,揉成光滑的一个面团
    2. 用力的揉搓5mins
    3. 用一个保鲜膜或塑料袋包裹住面团发酵
    Tips:
    1. 揉面如果按称量的话是正好柔软的
    2. 一定要用包裹住面团,不然面团会干

    多汁生煎包-无肉皮冻版的做法 步骤2
  3. 1. 1根葱和生姜拍碎放入小碗中,加入少许水
    2. 猪肉末放入碗中,另一根小葱切末
    3. 加入耗油1/2勺、白胡椒粉1/2勺、葱姜水3勺、香油1勺、糖1/2勺、生抽1勺、料酒1/2勺和小葱1根
    4. 顺时针搅拌30s
    Tips:
    1. 我这里的材料都是计算过的,是我同学鉴定出来的最佳味道!你调好馅后可以稍微取一些放在微波炉里加热尝一下。
    2. 一定要顺时针搅拌来使内线上劲,你可以明显的看见黏着的感觉。
    3. 内陷多汁就一定要放葱姜水和香油,内陷一定要肥瘦相间的。

    多汁生煎包-无肉皮冻版的做法 步骤3
  4. 1. 把发好的面团拿出来,软软的
    2. 稍微揉搓一下,切成每个25g大小的剂子
    3. 把剂子按压成一个圆饼
    4. 面饼在中间,右手放在擀面杖的右边
    5. 慢慢的往前推,推回来的时候面皮换个方向
    Tips:
    1. 如果不会擀面的话就擀成一个大皮,然后用一只碗盖在面皮上面用刀切出圆形的形状。
    2. 理论上来说应该中间厚两边薄。

    多汁生煎包-无肉皮冻版的做法 步骤4
  5. 1. 面皮中间放上一勺馅
    2. 褶包子
    3. 一个手指发放在中间不动,右面的面皮慢慢的往左褶进来。
    4. 包完后就直接捏紧倒过来就行了
    Tips:
    1. 包包子其实没有想象的那么难,尝试3个之后就上手了。
    2. 包好的包子可能会有点小,但后面会变肥的...
    3. 没用的面团记得要放在保鲜袋里面,不然会干裂的。
    4. 因为是反过来的所以形状并不重要。

    多汁生煎包-无肉皮冻版的做法 步骤5
  6. 1. 热锅加入少许底油
    2. 放入包子煎1mins
    3. 加入没过1/3包子的水
    4. 盖上锅盖煮6mins
    Tips:
    1. 煎一下底下就会先脆一点了。
    2. 看见锅子水快干了就可以揭开锅盖了。

    多汁生煎包-无肉皮冻版的做法 步骤6
  7. 1. 撒上黑芝麻和葱花
    2. 听到噼里啪啦的声音就可以关火了

    多汁生煎包-无肉皮冻版的做法 步骤7
  8. 就这样配上点醋就可以开吃了!

    多汁生煎包-无肉皮冻版的做法 步骤8

小贴士

tips included in each step

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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