请问我已经泡了一个小时了,切后还冲洗过五六次,腌制的时候没有血水,但是炒的时候,还是会出血水,总是这样,您有什么去血水的小妙招吗
作者回复
2018-08-12
如果需要去除血水的话,那么就必须要在腌制前就进行了。一般有这么几个方法
1. 放置于冷水中浸泡15-30mins
2. 直接用水冲洗肉,这样会比较容易出血,但是会导致牛肉口感更硬
3. 在冷水浸泡的基础上加上少许的白醋,不用担心会酸因为醋酸在高温下属于易挥发物质还会增添醇香
4. 腌制肉的之前先加上少许的小苏打,但有些人可能会觉得不健康(苏打水也行)
5. 如用肉块类的可以先焯水去除,但不适用于炒制类的,会让肉口感老化
6. 我自己的方法,牛肉切好后可以用刀背轻轻的击打,再放入水中,这样细胞膜损坏率上升,更易进行液体交换
但我其实比较喜欢牛肉那个味道的,所以我一般不会太在意
希望对你有帮助
作者回复
2018-01-23
既然你诚心诚意的发问了,我就大发慈悲的告诉你,我会在底下写出牛肉主要部分以及做法:
牛里脊:Tenderloin是整一只牛肉中最嫩的部位,是最奢侈的牛排部位。但如果处理不好大火爆炒的的话可能会丢失肉汁变柴,但我相信你可以的,因为做的好的话会特别好吃。
外脊:稍微有部分的脂肪,西冷牛排,沙朗牛排,所以煎烤是最好的方法。一定要选那一些要白色油花的才好吃。
脑肉:脑肉的适用范围特别广因为他们肥瘦相间。什么方法都可以做,但一般不那么好获得。
眼肉:眼肉的范围也很广,西式牛排,涮牛肉,直接炒都可以。
牛腩:我最喜欢的部位。绝对的炖煮。清炖,红烧,咖喱都十分美味。牛腩的唯一问题就是煮的时间比较久,而且会有很多油出来要捞掉。
腱子肉:no doubt,酱牛肉卤制绝对是最正确的制作方法。如果用来炒,保证你咬不动。
胸脯肉:牛胸肉纤维比较的粗,所以直接炒可能没那么好炒,一般炖煮会比较好吃,直接清炖吧。
肩肉:肩肉在西方最常用的是烤roost,炒制也可以因为纤维比较细。
牛颈肉:一般来说做汤最好,因为这个纤维纹理比较乱,不太好处理。打成牛肉丸也可以。
作者回复
2018-01-06
我是直接在杭州的世纪联华里面买的,所以应该还是比较常见的吧
作者回复
2018-12-21
只要稍微腌制10mins就好啦,因为牛肉切细了很好入味的
你好。杭椒是最近几年杭州市的考研单位刚研制出来的新品种,有椒香却又不辣,我在广州想买买不到。据说产量低,不好种。你在杭州人脉多,能不能推荐一下买的地方。谢谢
作者回复
2018-08-26
sorry啊,我只是一个学生所以不知道哪里有量产的,我只是在超市里面买到的~😊
楼主下次做这个菜,可以在翻炒的时候加一点蚝油,喜欢这道菜都比较喜欢吃辣,所以可以加点红色的辣椒配色!
作者回复
2018-05-02
我比较想把最传统的做法分享给大家,在我的tips里面有写色泽的调配的
炒的时候牛肉有股味,挺难闻的,吃的时也有点,是怎么回事?
作者回复
2018-01-12
有几个可能性:
1. 牛肉买的不新鲜,如果是菜市场买的有些小贩牛肉会放许多天,在冰箱里冻过,这样肉质也不好。
解决方案:
在买肉的时候拿起来先闻一下。
2. 牛肉腌制处理不太好,可能放的料酒不够充足。有些人对肉类的腥味十分的敏感,所以可能不太喜欢牛肉的腥味。牛肉的主要腥味来于血。
解决方案:
在腌制肉之前,先拿一些水,把牛肉稍微揉搓挤一下,去掉大部分的血水。
腌制的时候放一些大蒜生姜。炒制的时候再放一次料酒。料酒去腥的原理是酒精蒸发带走腥味。
“估计王嘉尔Jackson是吃不了的”好萌呀po主😂
作者回复
2018-01-04
毕竟是个看到辣椒都流汗的嘎嘎啊
作者回复
2018-01-04
生抽里面的盐分比较高,而且也鲜,所以我一般更倾向于用生抽而不用盐。当然也可以使用1茶匙盐增咸味再加5ml生抽提鲜。