天然气小姐—Ariel
治愈系-抹茶提拉米苏
8.1
综合评分
102
人做过这道菜
越是气候变冷，越是向往明媚的感觉。南方气温都快接近零度，不由得想做提拉米苏，不喜欢厚重的氛围，就来一份抹茶提拉米苏吧。
提拉米苏怎么做都不会难吃，毕竟有了马斯卡彭的加持，所以绝对是芝士控的爱。搭配略苦的抹茶粉，也不会很腻，视觉和味觉的双重享受。
特意提醒，这个手指饼干是非常经典配方，即使不用来做提拉米苏，平时做给家里人吃也是非常好的选择，尤其上了年纪的人，特别爱这个古早味，浓浓的蛋香，小朋友也是非常愿意接受的。
配方适合6寸慕斯模，手指饼干会有富余，不过也没关系，手指饼干再做起来也没意思，多一点留着吃啦。
————思考时间————
有人问，怎么才算是提拉米苏，要说起经典的提拉米苏，那必然是手指饼干配上咖啡液，搭配有马斯卡彭的慕斯组合起来的蛋糕才能说是提拉米苏。抹茶就是变化版本啦，把咖啡液换成抹茶液，表面可可粉换成抹茶粉，手指饼干和慕斯部分我觉得是相通的，大家也不用太纠结。
提拉米苏怎么做都不会难吃，毕竟有了马斯卡彭的加持，所以绝对是芝士控的爱。搭配略苦的抹茶粉，也不会很腻，视觉和味觉的双重享受。
特意提醒，这个手指饼干是非常经典配方，即使不用来做提拉米苏，平时做给家里人吃也是非常好的选择，尤其上了年纪的人，特别爱这个古早味，浓浓的蛋香，小朋友也是非常愿意接受的。
配方适合6寸慕斯模，手指饼干会有富余，不过也没关系，手指饼干再做起来也没意思，多一点留着吃啦。
————思考时间————
有人问，怎么才算是提拉米苏，要说起经典的提拉米苏，那必然是手指饼干配上咖啡液，搭配有马斯卡彭的慕斯组合起来的蛋糕才能说是提拉米苏。抹茶就是变化版本啦，把咖啡液换成抹茶液，表面可可粉换成抹茶粉，手指饼干和慕斯部分我觉得是相通的，大家也不用太纠结。
用料
| 手指饼干 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 10g |
| 细砂糖（蛋白用） | 30g |
| 玉米淀粉 | 6g |
| 低粉 | 60g |
| 香草精 | 适量 |
| 柠檬汁 | 2g |
| 开心果碎 | 适量 |
| 糖粉（撒在表面） | 适量 |
| 慕斯部分 | |
| 细砂糖（煮糖水用） | 40g |
| 水（煮糖水用） | 60g |
| 蛋黄 | 30g |
| 吉利丁片 | 6g |
| 马斯卡彭 | 200g |
| 淡奶油 | 160g |
| 抹茶液 | |
| 抹茶粉 | 5g |
| 热水 | 50g |
| 装饰部分 | |
| 抹茶粉 | 适量 |
| 红加仑 | 适量 |
| 食用金箔 | 适量 |
治愈系-抹茶提拉米苏的做法
-
制作手指饼干，准备材料：
蛋黄和蛋白分离，蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可。
-
蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大，颜色发白即可。
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蛋白加入2g柠檬汁，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，进行打发，打到硬性发泡小尖角即可。
-
把蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀。
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筛入低粉，混合均匀，如果对腥味敏感要加入适量的香草精来改善。这样手指饼干的面糊就做好了。
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将手指饼干面糊装入裱花袋中，用直径1cm的花嘴。
害怕挤得不够匀称同学可以在油纸反面画上直线辅助操作。
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我挤了两条斜的做围边，其他单独的手指饼干在里面做夹层。
挤好了就在表面撒上糖粉，有助于保持手指饼干的形态，也会让成品更酥脆。
围边上撒开心果碎这样不仅仅好看，吃的时候能感受丰富口感。
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北鼎烤箱预热180℃，烘烤十分钟左右，至表面上色即可。
手指饼干出炉后放在烤网上晾凉即可装盒密封起来。
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制作慕斯部分，准备材料：
吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
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打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
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开始烧糖水，煮开即可。
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糖水煮开后分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。【因为做了两次，这个状态是第二次做的时候拍的，所以盘不一样】
加完全部糖水，一直打发直到整体温度跟手温差不多即可，打发寸出来的蛋黄糊整体是浓稠的，体积增大的状态。如果这时候觉得蛋黄糊腥，也可以加适量香草精改善。
-
取室温软化的马斯卡彭，用电动打蛋器把它打到顺滑无颗粒状态即可。
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将冰水泡软的吉利丁挤干水分，放入蛋黄糊中让它融化。
如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。
再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
-
淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。
将淡奶油和之前的芝士糊混匀，并且过筛一次，得到最终的慕斯。
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开始进行组装。
抹茶粉过筛以后溶于热水中，一定要搅拌到完全无颗粒状态。
活底模具侧面放上手指饼干围边，围边有可能有一两处断裂，不用太在意，但不能全都断裂。最底层可以选择铺一层手指饼干，也可以直接放入慕斯糊。
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挤入一层慕斯液后，再铺一层沾了抹茶液的手指饼干。
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继续倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时及以上就可以了。
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脱模装饰~
脱模大家可以用吹风机或者热毛巾。
脱模以后表面撒上一层抹茶粉，再放上红加仑枝和食用金箔。
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视觉和味觉双重享受。
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即使是严严冬日，也不忘心中的绿色。
抹茶提拉米苏，祝大家好胃口。
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手指饼干配方上次我把它记成数字的样子，非常受孩子们欢迎。
小贴士
1、手指饼干配方推荐。
2、慕斯部分有的人直接用生蛋黄，我个人不喜欢，也不推崇直接在慕斯里加入生蛋黄，所以煮了糖水，帮助杀菌，同时也会让口感更轻盈。
3、即使不做抹茶提拉米苏，换成经典的提拉米苏，这个配方里的手指饼干配方和慕斯配方都可以借鉴。
2、慕斯部分有的人直接用生蛋黄，我个人不喜欢，也不推崇直接在慕斯里加入生蛋黄，所以煮了糖水，帮助杀菌，同时也会让口感更轻盈。
3、即使不做抹茶提拉米苏，换成经典的提拉米苏，这个配方里的手指饼干配方和慕斯配方都可以借鉴。
