治愈系-抹茶提拉米苏

8.3 综合评分
57 人做过这道菜
越是气候变冷,越是向往明媚的感觉。南方气温都快接近零度,不由得想做提拉米苏,不喜欢厚重的氛围,就来一份抹茶提拉米苏吧。
提拉米苏怎么做都不会难吃,毕竟有了马斯卡彭的加持,所以绝对是芝士控的爱。搭配略苦的抹茶粉,也不会很腻,视觉和味觉的双重享受。
特意提醒,这个手指饼干是非常经典配方,即使不用来做提拉米苏,平时做给家里人吃也是非常好的选择,尤其上了年纪的人,特别爱这个古早味,浓浓的蛋香,小朋友也是非常愿意接受的。

配方适合6寸慕斯模,手指饼干会有富余,不过也没关系,手指饼干再做起来也没意思,多一点留着吃啦。

————思考时间————
有人问,怎么才算是提拉米苏,要说起经典的提拉米苏,那必然是手指饼干配上咖啡液,搭配有马斯卡彭的慕斯组合起来的蛋糕才能说是提拉米苏。抹茶就是变化版本啦,把咖啡液换成抹茶液,表面可可粉换成抹茶粉,手指饼干和慕斯部分我觉得是相通的,大家也不用太纠结。

用料  

手指饼干
鸡蛋 2个
细砂糖(蛋黄用) 10g
细砂糖(蛋白用) 30g
玉米淀粉 6g
低粉 60g
香草精 适量
柠檬汁 2g
开心果碎 适量
糖粉(撒在表面) 适量
慕斯部分
细砂糖(煮糖水用) 40g
水(煮糖水用) 60g
蛋黄 30g
吉利丁片 6g
马斯卡彭 200g
淡奶油 160g
抹茶液
抹茶粉 5g
热水 50g
装饰部分
抹茶粉 适量
红加仑 适量
食用金箔 适量

治愈系-抹茶提拉米苏的做法  

  1. 制作手指饼干,准备材料:
    蛋黄和蛋白分离,蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大,颜色发白即可。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤2
  3. 蛋白加入2g柠檬汁,分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物,进行打发,打到硬性发泡小尖角即可。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤3
  4. 把蛋黄糊倒入蛋白中,混合均匀。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤4
  5. 筛入低粉,混合均匀,如果对腥味敏感要加入适量的香草精来改善。这样手指饼干的面糊就做好了。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤5
  6. 将手指饼干面糊装入裱花袋中,用直径1cm的花嘴。
    害怕挤得不够匀称同学可以在油纸反面画上直线辅助操作。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤6
  7. 我挤了两条斜的做围边,其他单独的手指饼干在里面做夹层。
    挤好了就在表面撒上糖粉,有助于保持手指饼干的形态,也会让成品更酥脆。
    围边上撒开心果碎这样不仅仅好看,吃的时候能感受丰富口感。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤7
  8. 北鼎烤箱预热180℃,烘烤十分钟左右,至表面上色即可。

    手指饼干出炉后放在烤网上晾凉即可装盒密封起来。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤8
  9. 制作慕斯部分,准备材料:
    吉利丁提前冰水泡软,糖和水称量在小锅里。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤9
  10. 打发蛋黄,打发到体积增大颜色变浅即可。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤10
  11. 开始烧糖水,煮开即可。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤11
  12. 糖水煮开后分次加入蛋黄中,一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。【因为做了两次,这个状态是第二次做的时候拍的,所以盘不一样】

    加完全部糖水,一直打发直到整体温度跟手温差不多即可,打发寸出来的蛋黄糊整体是浓稠的,体积增大的状态。如果这时候觉得蛋黄糊腥,也可以加适量香草精改善。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤12
  13. 取室温软化的马斯卡彭,用电动打蛋器把它打到顺滑无颗粒状态即可。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤13
  14. 将冰水泡软的吉利丁挤干水分,放入蛋黄糊中让它融化。
    如果蛋黄糊温度太低,可以加热一下,一定要让吉利丁完全融化。
    再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中,用电动打蛋器混匀。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤14
  15. 淡奶油打发到6分状态,浓稠但是还可以滴落的状态。
    将淡奶油和之前的芝士糊混匀,并且过筛一次,得到最终的慕斯。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤15
  16. 开始进行组装。
    抹茶粉过筛以后溶于热水中,一定要搅拌到完全无颗粒状态。
    活底模具侧面放上手指饼干围边,围边有可能有一两处断裂,不用太在意,但不能全都断裂。最底层可以选择铺一层手指饼干,也可以直接放入慕斯糊。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤16
  17. 挤入一层慕斯液后,再铺一层沾了抹茶液的手指饼干。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤17
  18. 继续倒入慕斯糊,放入冰箱冷藏四个小时及以上就可以了。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤18
  19. 脱模装饰~
    脱模大家可以用吹风机或者热毛巾。
    脱模以后表面撒上一层抹茶粉,再放上红加仑枝和食用金箔。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤19
  20. 视觉和味觉双重享受。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤20
  21. 即使是严严冬日,也不忘心中的绿色。
    抹茶提拉米苏,祝大家好胃口。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤21
  22. 手指饼干配方上次我把它记成数字的样子,非常受孩子们欢迎。

    治愈系-抹茶提拉米苏的做法 步骤22

小贴士

1、手指饼干配方推荐。

2、慕斯部分有的人直接用生蛋黄,我个人不喜欢,也不推崇直接在慕斯里加入生蛋黄,所以煮了糖水,帮助杀菌,同时也会让口感更轻盈。

3、即使不做抹茶提拉米苏,换成经典的提拉米苏,这个配方里的手指饼干配方和慕斯配方都可以借鉴。

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治愈系-抹茶提拉米苏的答疑

  • 任性的胖纸  1个月前  
    0
    可以用蜜桃酒溶解一些抹茶粉混合加入吗 这样抹茶味会比较浓郁 个人比较喜欢🍵
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 任性的胖纸  1个月前  
    0
    气气老师 可以用你的软身版方子做抹茶口味的么 不用吉利丁
    作者回复 1个月前  
    可以 就是不加咖啡液,加点蜜桃酒试试 撒抹茶粉
  • 尛琪子  9个月前  
    0
    怎么能做到装饰的抹茶粉不会受潮变深色?每次撒上去没多久就受潮了
    作者回复 9个月前  
    有不哭抹茶
  • 大大大美妞她媽  1年前  
    0
    撒在蛋糕表面的抹茶粉是哪种?
    作者回复 1年前  
    青岚

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