淡淡小小厨
🍰八寸黑芝麻戚风蛋糕(附黑芝麻清洗方法)
7.5
综合评分
40
人做过这道菜
用料
🍰八寸黑芝麻戚风蛋糕(附黑芝麻清洗方法)的做法
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有人说芝麻不用洗，可我还是把它洗了，而且挺成功的。芝麻放盆中，加水没过芝麻，用手轻轻搓洗，再用细网捞出，控干水分，有时间可以晾干，不想晾干直接放平底锅炒掉水分，再炒一会儿听到噼啪声响，再翻炒一会儿，后期边炒边尝尝，很快就熟了。
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瞧，熟了，香香的。
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用料理机研磨功能磨成粉，香味扑鼻了!
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准备并称量出材料
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分离蛋清蛋黄到干净无油无水的盆中。装蛋清的盆先放在冰箱冷藏
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先制作蛋黄糊：取一个无油无水干净的盆，加入牛奶和油，手动打匀，加入糖和蛋黄，打匀，加入黑芝麻，切拌均匀，筛入低粉，切拌均匀，注意不要画圈搅拌，，可以画一字或Z字切拌。
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打发蛋清：取出冰箱里的蛋清盆。蛋清中加两滴醋用电动打蛋器打出大泡泡，加入三分之一蛋清所用糖。
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打到泡沫细腻时加第二次三分之一蛋清所用糖继续打
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打至出现纹理加第三次蛋清所用糖。
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直到提起打蛋器，出现硬挺小尖角时，用刮刀整理边缘，打几秒钟即可，千万别打过头了，否则呈豆腐渣状，口感粗糙。
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取一部分蛋清糊到蛋黄黑芝麻糊中
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刮刀从中间切入，翻拌蛋糊，同时左手转动蛋糊盘，切勿画圈搅拌，以免消泡。
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翻拌均匀，再加入一部分蛋清糊，翻拌均匀。
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最后蛋黄糊倒入蛋清糊盆中同样翻拌均匀，倒入准备好的戚风蛋糕模具中。
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放入提前预热好的烤箱中，上火120下火110度，55分钟烤熟即可。温度供参考，这是我家烤箱温度，亲们的烤箱温度亲们自己掌握一下。出炉后，自由落体40厘米震一下，立刻倒扣，过几个小时徒手脱模即可。
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切块摆一摆
小贴士
新手建议芝麻减量，以免翻拌有困难来埋怨我，熟练之后可以再增加用量。
牛奶换成橙汁，后蛋法，做出来的口感超级好啊!一个八寸+一个六寸烤60分钟，上火115下火110，七八个蛋。
牛奶换成橙汁，后蛋法，做出来的口感超级好啊!一个八寸+一个六寸烤60分钟，上火115下火110，七八个蛋。
