四喜丸子
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
艳艳111111
8个量。
🍭蒸着吃也很好吃。
蒸着省事儿，原汁原味、肉香十足😛
🍭蒸着吃也很好吃。
蒸着省事儿，原汁原味、肉香十足😛
用料
| 🍭肉丸子料： | 8个量（大小随心） |
| 新鲜猪前腿肉（冷冻解冻的肉做出来口感渣）2/8肥瘦 | 1000克 |
| 葱姜水 | 120ml |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 糖10g、盐10g、生抽50ml、老抽10ml | |
| 香油 | 少许 |
| 五香粉、白胡椒粉 | 少许 |
| 马蹄 | 有就最好了，切碎放肉里。没有也无所谓 |
| 🍭炖料： | |
| 葱姜段 | 适量 |
| 生抽、蚝油、盐 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 开水 | 没过丸子即可 |
| 水淀粉（出锅勾芡用） | 适量 |
四喜丸子的做法
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提前将葱姜切碎用开水泡一会儿，用的时候把葱姜渣滤掉，只要葱姜泡好的水。
把肉丸子料混合搅拌均匀
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调料放入肉搅打、摔打上劲儿！搅上劲很重要，吃起来才Q弹。一个方向多搅拌一会儿，能感觉到阻力、胳膊很酸就差不多了，总之多搅一会。
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先分份，大概160~180克左右一个，我也没挨个称，就是两手像握雪球的姿势团成一个个，大小就差不多……分好后挨个丸子左右手倒替着摔打一下，可以让丸子更紧实Q弹。
粘手的话，可以用手沾点油，弄圆滑了再入锅炸。
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过油！五成热油温，炸至外表变脆变黄即可，不必炸熟……
一直用电磁炉1200w的火好控温！
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锅中少许油，加葱姜段、八角、桂皮爆香，泚入生抽爆香，添半锅开水，下入炸好的肉丸煮30分钟即可。
摆盘上桌前，先将适量煮丸子的汤加少许盐、糖煮沸，再加入水淀粉勾一个薄薄的玻璃芡（既有自然的流动感又能挂住丸子），最后滴几滴明油……肉丸装盘后，泼上汤汁即可享用！
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蒸也非常好吃！
我通常都是先把碗放到锅里，加热到水开，这样肉丸不粘碗好刷……
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水开后再把肉丸放到蒸碗里，上汽后蒸30分钟就OK。（我用蒸锅蒸三层，用35分钟）。
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出锅，趁热享用！
