《小技巧》如何熬制猪油

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用料  

猪肥油 或 猪板油
筛网
耐高温器皿(不锈钢碗)

《小技巧》如何熬制猪油的做法  

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    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤1
  2. 猪肥油:
    猪肥油是猪身上的肥肉,买来表面带有一层猪皮,熬猪油一般会把猪皮去掉。
    猪肥油用手指压下去是结实的,横切面整齐。内侧会连带一些瘦肉,熬制猪油的时候瘦肉容易焦掉,会影响猪油的味道和颜色,因此要把比较大块的瘦肉去掉。
    猪肥油熬出来的杂质比较少,但出油率比较小,没有猪板油那么香。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤2
  3. 猪板油:
    猪板油是猪肚子上的肥油,买回来是一大板、形状不规则的,有一层薄膜包裹着里面的肥膏,内侧有一层更厚的膜。在熬猪油的时候这些膜可以包裹住里面细碎的油脂块,以防猪油渣散掉,因此都不需要去掉。
    猪板油的出油率比较高,熬出来的油也比较香。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤3
  4. 猪板油清洗干净,尽量切成大小手指一半长度的均匀的小方块,避免熬制过程中受热不均匀。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤4
  5. 切好的猪板油放入锅中,总量不要超过锅子高度的二分之一,方便翻动猪油。

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  6. 加入少量水。
    水没有固定的量,水多一点就熬久一些,并没有任何影响。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤6
  7. 开大火加热,不停翻动猪油,让猪油受热均匀,直到水沸腾。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤7
  8. 熬出雪白猪油的小技巧:
    水的加入能让水和生猪油同时加热,防止猪油的边缘焦化,进而影响猪油的颜色。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤8
  9. 持续开大火,直到水分差不多熬干,猪油开始慢慢出油,就可以把火调到中小火或小火。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤9
  10. 开盖让猪油慢慢熬煮,不时翻动让猪油受热均匀,但不需要一直搅拌。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤10
  11. 猪油渣体积变小,变成金黄色,油也开始慢慢变成金黄色,就可以先把猪油渣捞出来,防止猪油渣煮焦,影响猪油的颜色和味道。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤11
  12. 猪油渣全部捞出来之后,猪油继续小火熬煮多几分钟,这样做出来的猪油更香。
    但也不能把猪油煮太久煮到冒烟,否则会有焦味,对身体也不好。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤12
  13. 炸好的猪油要马上倒出来,用筛网过滤,把剩余的杂质滤出来。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤13
  14. 刚炸好的猪油油温很高,需要用耐高温的器皿盛装,例如不锈钢碗。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤14
  15. 猪肥油的熬制和猪板油差不多。但猪肥油需要切成片状熬煮。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤15
  16. 猪肥油和猪板油的猪油渣可以密封冷藏保存,炒青菜的时候放几颗可以增加香味。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤16
  17. 猪油在室温下冷却之后就会凝固,变成白色。如果颜色不干净,一般是因为猪油里面的杂质焦化变色而影响的。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤17
  18. 完全冷却之后,可以盖上保鲜膜放在阴凉干燥的地方保存。

    《小技巧》如何熬制猪油的做法 步骤18
  19. 在夏天或是室温较高的情况下,猪油容易酸败变质,需要放在冰箱保存,冷藏可以保存3个月左右,冷冻可以保存6个月左右。

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