Pan爱美食
奶油毛毛虫面包
8.3
综合评分
102
人做过这道菜
这款毛毛虫🐛面包我曾经追随它半年多😍在一个零食超市里，还是上海代购！更可恶的还一星期只有一，三，五才有😕！而且在厨房里也没找到它复刻的菜谱！
今天我来试着给它做一个整理，给自己最爱的毛毛虫🐛面包留个记录📝👻
菜谱为4个毛毛虫🐛面包，表面饰线和奶油馅料可以做8个面包的量，因为一个烤盘烤8个会连接到一起，那就拍照不美美哒了🙈😂所以做了4个，下次再做4个😄😄
今天我来试着给它做一个整理，给自己最爱的毛毛虫🐛面包留个记录📝👻
菜谱为4个毛毛虫🐛面包，表面饰线和奶油馅料可以做8个面包的量，因为一个烤盘烤8个会连接到一起，那就拍照不美美哒了🙈😂所以做了4个，下次再做4个😄😄
用料
| 毛毛虫面包体 | |
| 淡奶油 | 30克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 25克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
| 毛毛虫面包饰线 | |
| 水 | 30克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶油夹馅 | |
| 黄油 | 80克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 另外：面包表面涂全蛋液 | 适量 |
奶油毛毛虫面包的做法
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先把毛毛虫面包体除黄油外，其他的所有材料依次放入到面包机搅拌桶里，酵母最后放，在高筋面粉里挖坑埋在里面。
柏翠面包机：程序18，一个程序45分钟，到15分钟时放入预先软化的黄油，盖上盖子再继续搅拌完。
搅拌结束后不取出来，让它用机器的运作后的余温发酵1小时左右，到1.5～2倍大。
中间我用刮刀帮面包机桶四周的干粉（黄油）刮下来，让它尽快融入到面团里。
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发酵时，我们来做毛毛虫面包的饰线。
水30克，玉米油15放入小锅，开中小火煮开，小心油飞溅，当油开始飞溅时倒入低筋面粉20克，转小火，迅速打圈搅拌至无干粉，再分两次倒入全蛋液搅拌至蛋液略凝固离火再继续打圈搅拌至顺滑一点。
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装入裱花袋，裱花袋尖端剪一小口备用
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发酵好的面团取出来按揉排气分割成4等份，盖上保鲜袋醒10分钟。
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取一个面团擀成长圆形，一边用手指压薄，厚的一边卷起
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卷成条状，接口捏紧，略搓圆
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盖上保鲜袋继续醒5分钟
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搓圆搓均匀成17Cm左右长，放入金盘中。
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烤盘放烤箱中层，最下层放一个铁盘，盘里放一碗开水
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烤箱设置发酵程序，温度37度左右，发酵至2倍大。
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发酵时，我们把黄油80克切片放盆里常温软化，淡奶油55克预先常温化。
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软化后的黄油加入20克糖粉，用打蛋器略手动搅拌后，打至膨涨发白
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分3次倒入55克常温淡奶油，打至完全吸收，顺滑细腻。
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装入有裱花嘴的裱花袋中备用
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发酵好的面团涂上薄薄的一层全蛋液
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挤上面包表面饰线
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烤箱180度完全预热。放入烤盘中下层上下火165度烤15分钟左右，烤至表面金黄色即可。我用的是32升烤箱，有点小，上色不太均匀，所以一般都在中下层烤。
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烤好取出晾凉至手温，斜切刀口至2/3处
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.曲线挤入奶油馅
要做8个的话，奶油夹馅只能挤一长条了，曲线挤就不够了哈😉
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完工👻凹造型拍照上图诱惑你萌去😎🙈🙈
小贴士
冬天做夹馅奶油，可以烤好面包之后，再做夹馅，但是黄油和淡奶油一定早点常温回暖。因为夹馅受低温也会变硬不好挤。
