做黄糖水:
取小锅,250克水+黄糖,盖锅盖小火煮开,糖化掉即可。放凉。
做粉浆:
200克马蹄粉+200克水搅拌均匀,均分成两份。
做白浆:
200克椰浆+炼奶+一半的粉浆,蛋抽搅拌均匀。
做黄浆:
黄糖水+另一半粉浆,搅匀。
这样,就得到两份粉浆咯,一黄一白。
蒸制:
1.先称好黄浆和白浆的重量,计算一下需要几层,我这里按黄-白-黄-白-黄-白-黄,共7层的量计算(如果是8寸盘,平均每层用量为100克左右)。均分盛出。
2.锅里大火烧开上汽,按黄浆白浆交替加入的顺序,加入蒸盘(注意,上一层蒸凝固后再加下一层),每层耗时约1-2分钟。
3.最上面一层是黄浆,将桂花蜜拌入剩下的黄浆中,再倒入蒸盘。
图示是第一层黄浆刚放入的样子~
蒸好开盖,凝固后的黄浆变得透明啦。
接着浇上白浆~如此交替。
最上层的桂花蜜混合着黄浆~
晾凉后切分~