爱烘焙的阿猪
万圣节鬼怪蛋糕 超软巧克力马芬/阿猪烘焙视频：特别篇
8.2
综合评分
335
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
11月1日是万圣节哦~
万圣节的主题是——鬼怪和南瓜！
今天就来做一个装逼卖萌抖机灵必备的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿)
看起来很可爱，做起来却非常容易。
天然无色素的南瓜乳酪霜搭配松软喷香的摩卡蛋糕，不来一口么？
看完视频，你会掌握：
1.如何自制百合花蛋糕底托？
2.快速制作南瓜泥的方法和天然上色的小窍门。
3.可以单独享用的松软摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。
4.饼干帽子的做法和挤花手法。
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
11月1日是万圣节哦~
万圣节的主题是——鬼怪和南瓜！
今天就来做一个装逼卖萌抖机灵必备的南瓜味鬼怪蛋糕吧✧(≖ ◡ ≖✿)
看起来很可爱，做起来却非常容易。
天然无色素的南瓜乳酪霜搭配松软喷香的摩卡蛋糕，不来一口么？
看完视频，你会掌握：
1.如何自制百合花蛋糕底托？
2.快速制作南瓜泥的方法和天然上色的小窍门。
3.可以单独享用的松软摩卡蛋糕配方和奶香清甜的南瓜乳酪霜。
4.饼干帽子的做法和挤花手法。
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料
| 摩卡蛋糕胚 | |
| 无盐黄油 | 60g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香草精 | 几滴 |
| 速溶黑咖啡粉 | 1包（1.8g）——不是18g啊··· 那得多苦啊(⊙﹏⊙) |
| 牛奶 | 40g |
| 放在一个盆子里 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 泡打粉 | 1小勺（3g） |
| 小苏打 | 1/4小勺（1g） |
| 放在一个盆子里 | |
| 糖粉 | 70g |
| 可可粉 | 10g |
| 盐 | 1/8小勺（0.5g） |
| 南瓜乳酪霜 | |
| 南瓜泥 | 100g（制法见后） |
| 奶油奶酪 | 110g |
| 糖粉 | 20g |
| 黄油 | 50g |
万圣节鬼怪蛋糕 超软巧克力马芬/阿猪烘焙视频：特别篇的做法
-
首先裁纸做底托。
将油纸（薄油纸，硅油纸都可以）裁剪成正方形。
（边长约为蛋糕直径的2倍）
-
四指压入连模，顺势将重叠的部分贴向边缘，成为简易的花托。
-
接下来制作摩卡杯子蛋糕。
配方可制作6连（中号）马芬模具6个， 或12连（小号）马芬模12个。
如无咖啡粉，小苏打，可省略。
如使用蛋抽操作，请少量多次加入蛋液，直至充分融合。
-
低速打散黄油。
-
加入可可粉，糖粉和盐。
-
从四周向中间压拌。
-
直至没有干粉。
-
用打蛋器的打蛋头刮下刮刀上残余的可可糊。
-
低速打匀后转中速打发。
-
直至颜色变浅。
-
加入咖啡粉。
（没有可不下）
-
滴几滴香草精。
（没有可不下）
-
磕入一枚鸡蛋（如使用手动打蛋器，请先在空盆内打散鸡蛋，然后多次少量加入到黄油中，每次都要搅打均匀。）
-
中速打发。
-
蛋液吸收后颜色变浅，体积膨大，一开始是水油分离的渣状，持续搅打就会慢慢融合。
-
只要体积膨胀就好，水油分离不要紧，因为这是马芬，对黄油打发的要求不高，只是辅助蛋糕膨发。
-
倒入牛奶。
-
筛入低筋面粉，泡打粉和小苏打。
（小苏打没有可不下）
-
由四周向中心压拌，避免干粉溢出。
-
大致翻拌至没有干粉，改用打蛋器低速打匀。
-
搅拌均匀后低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
-
取一挤花袋（不要先剪开），套在口杯上。
-
装入面糊，顺势刮在杯沿。
-
装好后虎口顺势拧两下封口，剪下尖头一端。
-
挤入连模中，7分满即可。
-
175℃，中层，烘焙20分钟至竹签插入无粘附即可。
（如使用6连模具，请烘焙30-35分钟， 直至竹签插入无粘附即可。）
-
简单快速制作细腻鲜艳的南瓜泥：
1.南瓜去皮和籽，将瓜肉和瓜瓤（上色关键）切碎。
2.微波3-4分钟直至熟透。
3.趁热压过筛网，如水分过多，可翻炒至粘稠。
-
如何上色？
保留瓜瓤。瓜瓤里胡萝卜素多，颜色鲜艳，是天然上色素。
如何制作细腻无纤维的南瓜泥？
瓜瓤尽量切碎/剪碎，微熟后趁热过筛。
-
打蛋头压碎奶酪。
-
倒入糖粉。
-
低速打散（避免喷溅）
-
倒入南瓜泥。
-
搅打均匀。
-
将黄油刮到一角，聚拢加速打发至蓬松。
-
倒入乳酪霜中，打匀。
-
装入挤花袋，使用中号8齿花嘴。
（使用三能sn7092）
-
虎口捏紧顺势拧两下封口，放置一旁备用。
-
接下来是「盖帽子」环节，可以和小家伙们一起玩！
奥利奥扭一扭，分成2半~
-
夹心可以不去，铺在盘子里。
-
挤一点乳酪霜。
-
放上好时巧克力，压一下。
帽子完成，很简单吧~
-
接下来是挤花，左手固定住蛋糕，右手旋转2-3圈挤出冰淇淋状的花纹，收口处放松轻轻向上提起即可。
-
斜斜压上饼干帽，顺势盖住挤花断开处。
-
装饰上眼珠糖（淘宝有售，买不到可以用巧克力做）
-
蛋糕就做好啦~
Happy Halloween！
