小法棍

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用料  

高粉 210克
低粉 40克
发酵种 68克
5克
酵母 2克
水麦芽 2克
维生素C溶液 1/10勺
158克

小法棍的做法  

  1. 想把水麦芽放进水里搅拌均匀后加入1/10勺维生素C的溶液

    小法棍的做法 步骤1
  2. 把其他材料加进来一起揉匀到有比较薄但较弱的薄膜,就可以进行基础发酵。(这次是用手揉的,大概揉了5分钟的样子)

  3. 基础发酵2个小时后取出分割成3份松弛20分钟。(尽量少揉面团)

  4. 松弛完后就把面团稍压扁后从上折起1/3下来粘好再把下面的1/3部分往上沾合住整形成长条形

  5. 放在法棍模上进行最后发酵约60分钟

  6. 预热烤箱(下层烤盘放石头,中层烤网上放石板),240度预热40分钟

  7. 把面团放到烘焙纸上移至烤箱内的石板上,往下层烤盘里倒一杯水,关烤箱门,烤约20分钟左右

小贴士

维生素C溶液:把1克维生素C放进97克水里溶解

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