蛋黄酥50g/个 (24个的量)

10 人做过这道菜

用料  

油皮:
中筋面粉 220克
猪油 45克
细砂糖 20克
温水 110克
油酥:
低筋面粉 200克
猪油 90克
其他材料:二锅头 咸蛋黄
馅料(豆沙、莲蓉等) 黑芝麻
鸡蛋1个

蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法  

  1. 油皮和油酥按上面的配方各自称好(猪油一定是凝固好的)。油皮可以用面包机和面40分钟(糖可以先放温水里搅拌融化后一起倒入)。油酥手揉匀即可。揉好后油皮和油酥用保鲜袋各自包好,放一边静置1小时左右。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤1
  2. 静置的时间,可以把咸蛋黄过一下二锅头除腥,放到烤箱180度10分钟左右。咸蛋黄买大个就切一半来用,小个蛋黄就放整个(看个人)。烤好后冷却。豆沙馅每个18g称好后,豆沙馅包住蛋黄撮圆备用。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤2
  3. 放置30分钟后,把油皮和油酥均匀分成24份(油皮大概16g/个,油酥12g/个)。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤3
  4. 油酥撮圆,油皮压平,用油皮包裹住油酥。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤4
  5. 油皮包油酥后,收口朝下放好。保鲜膜盖上静置15分钟。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤5
  6. 静置15分钟后,把面团擀平,从下往上卷起。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤6
  7. 卷好后用保鲜膜盖好。放置15分钟。15分钟后再擀平卷起(和步骤7一样),再放置15分钟后就可以包馅了。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤7
  8. 开始包馅,压平,两头朝中间对折,用擀面杖擀平后开始包馅就可以了。用手的虎口慢慢收紧,包好撮半圆收口朝下,表面是光滑的。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤8
  9. 包好是这样子滴。在烤盘上铺上高温油布,我的烤盘刚好能放24个。

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤9
  10. 鸡蛋1个,只需要蛋黄搅拌好后用刷子刷表面,洒上些许芝麻,好了后烤箱中层200度22分钟(当然每个烤箱脾气都有不同,你们自己把握)

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤10
  11. 完成

    蛋黄酥50g/个 (24个的量)的做法 步骤11

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蛋黄酥50g/个 (24个的量)的答疑

  • Lucy鱼皮  27天前  
    0
    这个油皮配方不对,这样做出来油皮没有18克,只有16克多
    作者回复 27天前  
    我的油皮是16g/个哦,馅是18g

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