鲜肉月饼
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sylphfeier
熬猪油做月饼每年的传统项目
用料
| 水油皮 | 24个的量 |
| 中粉 | 284克 |
| 猪油 | 92克 |
| 开水（烫） | 144克 |
| 糖 | 8克 |
| 油酥 | |
| 低粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 馅料 | |
| 猪肉 肥瘦相间 | 350克 |
| 葱姜水 | 100克 |
| 榨菜 | 50克 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
鲜肉月饼的做法
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提前一天熬猪油。猪板油买回来洗干净，切成2至3厘米的小块放入锅中，加一小碗水，大火煮至水分蒸发后，转小火熬，注意经常翻动，避免粘底。熬好的猪油过滤装入干净的容器冷却冷藏。
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肉馅可以提前一天准备好，放在冰箱中更入味。榨菜可加可不加。葱姜水分次倒入肉馅每次都要搅拌至完全吸收。
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水油皮和油酥材料分别混合揉光静置30分钟，将水油皮和油酥各分成24分，将油酥包入水油皮。
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撒薄粉，将剂子收口朝上，擀卷成牛舌状，从上向下卷起。
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用食指将剂子下压平分三段，左右向中间折叠。
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撒薄粉，擀皮，包馅料约20到30克，像包包子那样，或者像包汤圆那样都行，馅料不漏出来即可，压扁。
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刷蛋液，装饰，盖章，都行。预热200度，中间层25～30分钟。
