虾 | 半斤 |
螃蟹 | 1只 |
鱿鱼 | 1只 |
莴笋 | 1个 |
新鲜香菇 | 4个 |
木耳 | 一小把 |
螺丝椒 | 1个 |
大蒜 | 4瓣 |
生姜 | 5片 |
小米椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
盐 | 适量 |
豌豆酱 | 1勺 |
老干妈 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
先把木耳用水冲洗干净,再放碗里泡发待用。在处理虾螃蟹和鱿鱼。
虾:虾头虾线去掉洗干净备用;
螃蟹:先把大钳子弄下来防止夹手,再用刷子刷干净,去掉鳃、肠、胃、心,冲洗干净有(蟹黄的注意别把蟹黄给冲没了)切块备用;
鱿鱼:洗干净鱿鱼须切成段,鱿鱼身子切成花刀切块备用。
把所有素菜都处理好。
莴笋去掉皮洗干净切成厚点的片;蘑菇洗干净切成四块;泡发的木耳撕成小块;小米椒洗干净切断;大蒜生姜切片;香料洗干净放一边备用。
锅里放适量油,等油烧到冒烟倒入虾快速翻炒,再加入螃蟹最后加入鱿鱼断生后装入碗里待用。
锅洗干净加入油烧热倒入莴笋,八分熟把蘑菇木耳倒入锅里一起翻炒熟之后倒入碗里备用。
锅里倒入少量油(因为之前菜用油炒熟)加入姜蒜炒香加入小米椒螺丝椒翻炒几下,把香料倒入进去炒香,再把豌豆酱和老干妈加入锅里小火炒香。之后把海鲜倒入一起翻炒几下(这时候可以加点点料酒)再加入素菜一起翻炒,然后加生抽盐出锅。自制的香锅就出炉了。