爱烘焙的阿猪
(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2
8.2
综合评分
1013
人做过这道菜
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
注意，注意，注意！
室内温度在20℃以下建议不要做曲奇了！
除非全程隔热水翻拌。
不然会挤得特别疼/(ㄒoㄒ)/~~
原味珍妮曲奇配方：https://www.xiachufang.com/recipe/102760951/
香酥绵粉的榴莲小花：https://www.xiachufang.com/recipe/102769625/
珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱，香甜酥松，几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。
网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同于前者单纯的甜香，这款并不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强，层次会更丰富。
两款都酥松绵粉，一抿即化。萝卜青菜各有所爱，不妨都试试，找到自己喜欢的配方。
常见问题：
1.为什么烤完纹路消失形状变扁？
黄油软化过度造成支撑力不足，黄油应软化到形态完整但毫无阻力，如果已经成为半液态，烘焙时会塌方。
解决方法：尽可能室温充分软化黄油，不要为求速融化后再冻硬，此时黄油的油脂和乳液已经发生分离，覆水难收。
如果已经融化过度，补救措施：挤花后不要马上烘焙，冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙，可在一定程度上保持花纹完整。
2.为什么曲奇很难挤？
黄油软化不足，黄油较硬导致整体面糊硬度增加。
解决方法：黄油切小块，预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
注意，注意，注意！
室内温度在20℃以下建议不要做曲奇了！
除非全程隔热水翻拌。
不然会挤得特别疼/(ㄒoㄒ)/~~
原味珍妮曲奇配方：https://www.xiachufang.com/recipe/102760951/
香酥绵粉的榴莲小花：https://www.xiachufang.com/recipe/102769625/
珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱，香甜酥松，几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。
网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同于前者单纯的甜香，这款并不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强，层次会更丰富。
两款都酥松绵粉，一抿即化。萝卜青菜各有所爱，不妨都试试，找到自己喜欢的配方。
常见问题：
1.为什么烤完纹路消失形状变扁？
黄油软化过度造成支撑力不足，黄油应软化到形态完整但毫无阻力，如果已经成为半液态，烘焙时会塌方。
解决方法：尽可能室温充分软化黄油，不要为求速融化后再冻硬，此时黄油的油脂和乳液已经发生分离，覆水难收。
如果已经融化过度，补救措施：挤花后不要马上烘焙，冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙，可在一定程度上保持花纹完整。
2.为什么曲奇很难挤？
黄油软化不足，黄油较硬导致整体面糊硬度增加。
解决方法：黄油切小块，预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。
由浅入深的基础烘焙视频合辑：https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
用料
| 珍妮曲奇配方，15朵 | |
| 黄油 | 70g |
| 咖啡酱（我使用的是韩国Roticafe咖啡酱，出来就是珍妮曲奇的味道） | 7g |
| 糖粉或细砂糖（糖粉最佳） | 17g |
| 盐 | 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。 |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 网红曲奇配方，15朵 | |
| 黄油 | 70g |
| 糖粉或细砂糖（糖粉最佳） | 20g |
| 盐 | 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，随意加一点即可。 |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 速溶黑咖啡粉（使用雀巢醇品） | 1包（1.8g） |
| 可可粉 | 3g |
| 低筋面粉 | 65g |
(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法
-
准备工作：
1.烤箱预热到120℃
2.准备八齿花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用这款花嘴），裱花袋一只。
3.黄油至少提早一小时取出软化备用，直到打蛋头或手指可以轻松插入。
重点！黄油一定要一定要一定要软化到位！
如果没有时间，快速软化方法如下：
1.黄油切小块，微波炉10秒取出一次观察，直到呈现半凝固状态（即依旧是固体，但有少许液体油脂）。
2.黄油切小块，拿吹风机开热风对着吹。
3.黄油切小块，拿一盆温水（不要用烫手的水）泡着，该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。
最好的也是最省事的做法是：前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置，第二天早上就从里软到外了。 -
裱花袋剪一开口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐，剪在花嘴的一半高度处，如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大）
-
装入花嘴。（尖头向下）
套紧花嘴后右手握住裱花袋，左手旋转花嘴把开口收紧。
-
取一杯子撑开裱花袋。
-
黄油中加入咖啡酱，低速打散。
-
完全软化的黄油可以轻松地打散，不会有太大阻力。
-
加入糖盐。
-
加入玉米淀粉。
-
拌匀。
-
用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。
-
中速打发
-
直至颜色变浅。
-
筛入低粉。
-
刮刀用压拌的手法，一边旋转打蛋盆一边压拌。
-
直至面糊细腻，舀起面糊。
顺势刮在杯子边缘。
-
把向外折的袋口翻回来，顺势转两圈把袋口拧紧。
然后把面糊向下挤到花嘴处。
-
准备一个烤盘，铺上硅油纸或硅胶垫。
（硅胶垫会贴紧烤盘，但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住，不然挤花时会滑动）
挤出菊花状的花纹。
厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。
收口时向下轻轻压一下，放松即可断开。
-
挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上，左手握紧裱花袋的后部，用刮刀向前刮，将面糊聚拢到花嘴前端，不时切剁几下排出袋中的空气。
-
如果一开始有不满意的，可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。
挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面，压平断开时产生的尖角。
-
接下来制作网红曲奇的咖啡小花。
如果没有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，制作可可曲奇。
-
软化好的黄油打散。
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加入除了低筋面粉外所有材料。
（咖啡粉，可可粉，玉米淀粉，糖粉，盐）
-
压拌均匀。
-
中速打发。
-
直至颜色变浅。
-
筛入低粉。
-
由外向里压拌至没有干粉。
此步骤可避免干粉溢出。
-
形成细腻的面糊后装入裱花袋。
-
挤花。
-
摁平断开时产生的尖角。
-
这款曲奇是厚而酥松的，要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。
120℃，中层 45分钟。
然后转180℃，务必在一旁观察，略微上色就出炉，时间约为3-4分钟。
如果烤过头，饼干会焦苦。
取出，直接在盘子里即可，不用转移到晾架，太酥了容易碎。
务必完全冷却后食用。
密封保存，室温下可保存半个月，但建议尽早食用，口感最佳。
小贴士
下一期是酥香（？）浓郁的榴莲曲奇，需要用到榴莲冻干粉，想做的可以先买。
