(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2

8.1 综合评分
490 人做过这道菜
注意,注意,注意!
室内温度在20℃以下建议不要做曲奇了!
除非全程隔热水翻拌。
不然会挤得特别疼/(ㄒoㄒ)/~~

原味珍妮曲奇配方:https://www.xiachufang.com/recipe/102760951/
香酥绵粉的榴莲小花:https://www.xiachufang.com/recipe/102769625/

珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡酱,香甜酥松,几天内家里都会有那种打开小熊铁盒时扑鼻而来的浓郁香气。
网红曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉,不同于前者单纯的甜香,这款并不甜,微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增强,层次会更丰富。

两款都酥松绵粉,一抿即化。萝卜青菜各有所爱,不妨都试试,找到自己喜欢的配方。

常见问题:
1.为什么烤完纹路消失形状变扁?
黄油软化过度造成支撑力不足,黄油应软化到形态完整但毫无阻力,如果已经成为半液态,烘焙时会塌方。
解决方法:尽可能室温充分软化黄油,不要为求速融化后再冻硬,此时黄油的油脂和乳液已经发生分离,覆水难收。
如果已经融化过度,补救措施:挤花后不要马上烘焙,冷藏半小时后按配方温度及时间烘焙,可在一定程度上保持花纹完整。
2.为什么曲奇很难挤?
黄油软化不足,黄油较硬导致整体面糊硬度增加。
解决方法:黄油切小块,预留充足时间软化。快速软化方法见步骤一。

由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
花嘴选购和工具型号看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料  

珍妮曲奇配方,15朵
黄油 70g
咖啡酱(我使用的是韩国Roticafe咖啡酱,出来就是珍妮曲奇的味道) 7g
糖粉或细砂糖(糖粉最佳) 17g
0.5g(1/8小勺),就是一小撮,随意加一点即可。
玉米淀粉 25g
低筋面粉 70g
网红曲奇配方,15朵
黄油 70g
糖粉或细砂糖(糖粉最佳) 20g
0.5g(1/8小勺),就是一小撮,随意加一点即可。
玉米淀粉 25g
速溶黑咖啡粉(使用雀巢醇品) 1包(1.8g)
可可粉 3g
低筋面粉 65g

(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法  

  1. 准备工作:
    1.烤箱预热到120℃
    2.准备八齿花嘴一枚(使用三能sn7092,之前所有的蛋糕都只用这款花嘴),裱花袋一只。
    3.黄油至少提早一小时取出软化备用,直到打蛋头或手指可以轻松插入。
    重点!黄油一定要一定要一定要软化到位!
    如果没有时间,快速软化方法如下:
    1.黄油切小块,微波炉10秒取出一次观察,直到呈现半凝固状态(即依旧是固体,但有少许液体油脂)。
    2.黄油切小块,拿吹风机开热风对着吹。
    3.黄油切小块,拿一盆温水(不要用烫手的水)泡着,该干嘛干嘛去洗个澡回来就好了。
    最好的也是最省事的做法是:前一天晚上睡前把黄油放在打蛋盆里包好室温放置,第二天早上就从里软到外了。

  2. 裱花袋剪一开口(用花嘴的尖端和裱花袋的尖头对齐,剪在花嘴的一半高度处,如有不够再补一刀。这样不会贸贸然把开口剪得太大)

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤2
  3. 装入花嘴。(尖头向下)
    套紧花嘴后右手握住裱花袋,左手旋转花嘴把开口收紧。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤3
  4. 取一杯子撑开裱花袋。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤4
  5. 黄油中加入咖啡酱,低速打散。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤5
  6. 完全软化的黄油可以轻松地打散,不会有太大阻力。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤6
  7. 加入糖盐。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤7
  8. 加入玉米淀粉。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤8
  9. 拌匀。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤9
  10. 用打蛋器的打蛋头把粘附在刮刀上的黄油刮下来。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤10
  11. 中速打发

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤11
  12. 直至颜色变浅。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤12
  13. 筛入低粉。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤13
  14. 刮刀用压拌的手法,一边旋转打蛋盆一边压拌。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤14
  15. 直至面糊细腻,舀起面糊。
    顺势刮在杯子边缘。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤15
  16. 把向外折的袋口翻回来,顺势转两圈把袋口拧紧。
    然后把面糊向下挤到花嘴处。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤16
  17. 准备一个烤盘,铺上硅油纸或硅胶垫。
    (硅胶垫会贴紧烤盘,但硅油纸最好在烤盘内滴几滴水或油固定住,不然挤花时会滑动)

    挤出菊花状的花纹。
    厚厚的曲奇花一般需要旋转4圈左右。
    收口时向下轻轻压一下,放松即可断开。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤17
  18. 挤到后面会有面糊粘附在挤花袋上,左手握紧裱花袋的后部,用刮刀向前刮,将面糊聚拢到花嘴前端,不时切剁几下排出袋中的空气。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤18
  19. 如果一开始有不满意的,可以直接拿起来塞回挤花袋里挤到满意为止。
    挤完用拇指轻轻摁一下曲奇的表面,压平断开时产生的尖角。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤19
  20. 接下来制作网红曲奇的咖啡小花。

    如果没有黑咖啡粉,可以不下,可可粉增加至5g,制作可可曲奇。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤20
  21. 软化好的黄油打散。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤21
  22. 加入除了低筋面粉外所有材料。
    (咖啡粉,可可粉,玉米淀粉,糖粉,盐)

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤22
  23. 压拌均匀。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤23
  24. 中速打发。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤24
  25. 直至颜色变浅。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤25
  26. 筛入低粉。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤26
  27. 由外向里压拌至没有干粉。
    此步骤可避免干粉溢出。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤27
  28. 形成细腻的面糊后装入裱花袋。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤28
  29. 挤花。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤29
  30. 摁平断开时产生的尖角。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤30
  31. 这款曲奇是厚而酥松的,要用低温慢烤的方式让内外酥透同时给予面糊足够的膨胀时间。
    120℃,中层 45分钟。
    然后转180℃,务必在一旁观察,略微上色就出炉,时间约为3-4分钟。
    如果烤过头,饼干会焦苦。

    取出,直接在盘子里即可,不用转移到晾架,太酥了容易碎。
    务必完全冷却后食用。
    密封保存,室温下可保存半个月,但建议尽早食用,口感最佳。

    (珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的做法 步骤31

小贴士

下一期是酥香(?)浓郁的榴莲曲奇,需要用到榴莲冻干粉,想做的可以先买。

参照这个菜谱,大家做出 583 作品

全部583个作品

 

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(珍妮曲奇+网红曲奇)咖啡小花配方/烘焙视频饼干篇2的答疑

  • 冬日橘色  11个月前  
    19
    如果把咖啡酱换成巧克力酱或者榛子酱可以吗?量相等吗
    作者回复 11个月前  
    最好不要,因为咖啡酱其实是咖啡浓缩香精,如果同样分量的巧克力酱香度会不够,过量又会太湿。
  • 宁缺大仙儿  11个月前  
    19
    都做完了,啥时候新口味啊,期待
    作者回复 11个月前  
    下一期是黑芝麻饼干,稍等哦~
  • 敏小主  11个月前  
    9
    榴莲喜欢,还有抹茶的😬😬
    作者回复 11个月前  
    其实我喜欢黑芝麻~
  • 0o涤o0  10个月前  
    4
    请问老师,为什么我按照方子,挤花的时候很费力气,感觉堵住一样呢?
    作者回复 10个月前  
    是否加入糖粉,玉米淀粉后有打发到非常蓬松,颜色变白? 黄油是否有软化到位?
  • 王小阿_  8个月前  
    3
    亲 我黄油不小心多放了二十克   晾凉以后捏不起来 一碰就碎  有什么补救办法吗
    作者回复 8个月前  
    可以直接暴力粉碎做蛋糕饼底_(:зゝ∠)_,不用加黄油了哈哈哈
  • 毛球丷  8个月前  
    3
    亲亲,严格按照方子来的,黄油也软化的很好,挤得时候形状特别好,进烤箱就塌了,第一次是黄油软化过度才塌,第二次非常注意了,还是塌了,什么原因啊……555
    作者回复 8个月前  
    烤之前冷藏定型半小时试试~和黄油牌子有关系的,可以试试换个牌子~
  • Ux-化眠  9个月前  
    3
    我黄油提前一天下午拿出来软化到早晨 然后按下去不是很软 觉得时间这么久了应该够了就做了然后很难挤 不像大神视频里挤的轻松 尝试过几次挤花做曲奇每次都失败  🤣请问大神我是哪里做错了
    作者回复 9个月前  
    黄油软化程度不够,这个不怪你,和室温有关,在西伯利亚软化黄油直接冻成哈根达斯了,切小块微波炉软化后隔热水筛粉拌匀试试
  • 雨蝶-34  9个月前  
    3
    你好,我在一盘里同时烤原味和抹茶两个口味的,为什么一进烤箱抹茶的塌下来了,而原味的非常好没有变化,黄油软化程度是一样的,求解?
    作者回复 9个月前  
    因为抹茶粉不具有支撑性哦,可以试试烘焙前冷藏半小时:)
  • 杯子_  10个月前  
    3
    请问配方里的糖粉是指纯糖粉吗?还是普通的防潮糖粉?
    作者回复 10个月前  
    纯糖粉喔
  • 珠海木子手作蛋糕  10个月前  
    2
    做抹茶味可以将咖啡酱替换成等比的抹茶酱吗?不知道抹茶酱好还是抹茶粉好呢?
    作者回复 10个月前  
    可以,抹茶酱是香精,味道浓郁;抹茶粉是茶叶提炼,天然但味道相较前者淡一些

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