Name: 夫妻肺片【曼食慢语】
Ingredients: 各200g牛腱、牛肚、牛舌、牛心; 一根香芹; 一小把花生米; 3大勺卤水汁; 60g熟油海椒; 2瓣蒜; 2小勺香醋; 2大勺生抽; 2小勺芝麻; 一小撮糖; 1小勺花椒; 1/2小勺小茴香; 1/2小勺芫荽籽; 3粒丁香; 1小勺整粒混合胡椒; 3片香叶; 2片桂皮; 1小勺陈皮; 2个八角; 1个草果; 2个小豆蔻; 3个干辣椒; 5大勺料酒; 7大勺生抽; 1大勺老抽; 50g冰糖; 一小块姜; 3根葱; 30g干辣椒; 1大勺花椒粉

夫妻肺片【曼食慢语】

8.7 综合评分

92 人做过这道菜

Amanda曼达

据说下周一就是#七夕# 啦！这么浪漫的节日一定要做点好吃的应景啊，就是你了，夫妻肺片！把夫妻做成肺片，你中有我我中有你……我编不下去了

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用料

夫妻肺片
牛腱、牛肚、牛舌、牛心	各200g
香芹	一根
花生米	一小把
卤水汁	3大勺
熟油海椒	60g
蒜	2瓣
香醋	2小勺
生抽	2大勺
芝麻	2小勺
糖	一小撮
卤水
花椒	1小勺
小茴香	1/2小勺
芫荽籽	1/2小勺
丁香	3粒
整粒混合胡椒	1小勺
香叶	3片
桂皮	2片
陈皮	1小勺
八角	2个
草果	1个
小豆蔻	2个
干辣椒	3个
料酒	5大勺
生抽	7大勺
老抽	1大勺
冰糖	50g
姜	一小块
葱	3根

干辣椒	30g
花椒粉	1大勺
白芝麻	15g
小葱	5根
姜	一小块
蒜	5瓣
盐	一小勺
植物油	350ml

夫妻肺片【曼食慢语】的做法

牛心切开，结缔组织处理干净；牛腱、牛舌切成差不多大小的块状，牛肚买来时已经是熟的了，不需要处理。

PS：夫妻肺片里的牛杂你可以随意搭配，很多菜谱中还会放牛头皮进去，不过这种食材比较难买到所以我没放，或者你可以精简点，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。
牛腱和牛杂放入一大锅清水中，放大量姜片和葱，开火焯水
热锅冷油，所有香料倒入炒香，加热水煮开
焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中，加生抽、老抽、烧酒（料酒）、葱、冰糖、适量盐，盖上锅盖，小火煮45分钟
一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右
碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀
花生放入平底锅，小火不加油炒香，冷却后去皮、切碎；

芹菜杆斜切，芹菜叶切碎
取卤水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，搅拌均匀做成调料汁
捞出冷却后的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片
切好的芹菜、牛腱、牛杂放到碗里，浇2勺调料汁，拌匀
摆盘：盘底摆芹菜，再把牛腱、牛杂一片片摆上去，撒芹菜叶、花生碎，浇调料汁
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小贴士

1. 煮好的牛腱、牛杂浸在卤水中直至冷却，可以更好地入味

2. 要用表面呈现蜂窝状的金钱肚，不要用毛肚或百叶；外面买到的牛肚，通常都是已经水煮过的，我这里又焯了一次水，主要是为了去除腥气

3. 在把牛腱、牛杂转移到香料水中的时候，水一定要没过牛腱牛杂噢~如果水不够的话，可以加点热水

4. 花椒粉比较容易糊，要放在最下面，避免与热油直接接触

5. 辣椒粉我是自己做的，直接用市售辣椒粉也可以。辣椒粉的做法，之前做《油泼扯面》那集时讲过，这里的辣椒粉我会打得更细一些

6. 等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以
提味。装辣椒油，我用的是我店里有售的梅森瓶。

7. 如果用去皮花生会更方便；

8. 最好用本土的香芹，不要用西芹

9. 配方中的牛腱+牛杂是可以做出两盘夫妻肺片的量，调料汁是一份的量

10. 肉要等到完全冷却后切，不容易散；可以用锋利的面包刀来切，比较长、锯齿型的刀刃能很容易把肉切成薄片