广式月饼（蜜豆绿豆沙）

备料
转化糖浆自制请参考食谱
枧水自制：颗粒碱10:水30

转化糖浆+枧水+玉米油混合均匀

倒入面粉混合

混合均匀后的月饼皮、放置1-2小时使用

分份：
50克月饼：饼皮25馅儿25
100克月饼：饼皮50馅50
饼皮与馅料比例根据个人喜好
本人不喜欢薄皮月饼、不喜欢太腻太甜、所以饼皮馅料比例1:1

包馅儿：
饼皮按扁、盖在馅料上、像扣个小帽子一样、用手轻轻下压、全部遮盖住馅料后、翻转过来……（此处很关键）一只手的虎口捏住面团、另外一只手手指往下塞压馅料、虎口处满满收紧、收口完成。

烘烤：190度烘烤15分钟（根据自家烤箱情况）
烤箱预热200
入烤箱前、表面用喷壶轻喷一层水
烘烤5分钟、拿出来刷蛋液、切记、薄薄一层即可、月饼花型沟内不能残存蛋液！

成品

如图

✅制作绿豆沙

脱皮绿豆、水泡一夜（或数小时）水撇除、留下的水末过绿豆即可、高压锅压烂。

压烂的绿豆、加玉米油（黄油）糖、放在锅中小火翻拌、如图即可

根据个人喜好可以加蜜豆、蔓越莓等等